苏州樱桃肉，酥烂入味，色香味俱佳！
★★★★★ 小圆食记 Menu 樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。 始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。 ★★★★★ 创意指数 樱桃肉
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食材
- 五花肉 1块
- 菜笕 一把
- 红曲米 一把
- 葱 一把
- 姜 一块
- 山楂 少许
- 冰糖 少许
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
步骤
1. 冷水下五花肉
3. 大火煮沸后倒入料酒
4. 过温水清除杂质
5. 汤汁滤出备用
6. 红曲米用纱布包起
7. 肉皮切出小方格
8. 翻面切出井字格
9. 砂锅底部放入葱、姜片
10. 肉皮部分朝下放
11. 放入山楂、红曲米、汤汁
12. 倒入生抽、料酒、盐
13. 大火煮开后转小火煨40分钟
14. 取出葱结、红曲米，倒入冰糖关盖收汁
15. 将肉移入碗中，淋入汤汁
16. 放入蒸锅中焖煮半小时
17. 菜笕过水摆盘围边
18. 淋上酱汁即可
19. 苏州人的春天——樱桃肉
小贴士
- 制作此菜要选用绍酒，味道才会纯正。
菜谱创建于:2017年03月29日 12:02
