韩国泡菜
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食材
- 大白菜 1棵（8斤左右）
- 白萝卜 1大根
- 韭菜 1小把
- 梨 1/2个
- 苹果 1/2个
- 大蒜 2大头
- 姜 30g
- 辣椒碎【调味】 150g
- 鱼露【调味】 100ml
- 盐渍小虾【调味】 100g
- 糖稀【调味】 50ml
- 适量
- 凉白开或矿泉水
步骤
1. 大白菜竖向剖开，用清水将每片叶子洗净，控干
2. 粗粒海盐抹在白菜叶子上，每一片叶子都要抹到
3. 抹了粗粒海盐的白菜放入盆内，重物盖住腌一夜
4. 腌出水份的白菜用手挤出水份，要尽量挤干净，然后用清水冲洗掉粗粒海盐，把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗
5. 撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味，合适后即可停止投洗，再次挤干水份并控掉表面的水
7. 1/2根萝卜擦成丝，剩下的切大块，韭菜洗净切大段
8. 将【调味】里的材料放入盆里，加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段，用手抓匀制成泡菜腌料
9. 将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上，每一片都要抹上，根部也抹上，黄叶子处可以一带而过，主要涂抹白色梆子
10. 切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜，和抹好腌料的白菜一起放入容器内，封好口，室温大约25℃左右，发酵2天
11. 将发酵2天的泡菜分装，也可以直接放入冰箱或是低温处，大约1-4℃发酵一周左右即可品尝（据说最佳品尝时间为发酵20-40天时，我是忍不住等不到那么多天了，提前吃已经很好吃了。）
菜谱创建于:2014年03月12日 17:20
