卡仕达超软吐司
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食材
- 卡仕达：蛋黄 1个
- 卡仕达：牛奶 65ml
- 卡仕达：砂糖 10g
- 卡仕达：高筋面粉 15g
- 高筋面粉 250g
- 奶粉 15g
- 海盐 4g
- 干酵母 3g
- 水 80g
- 无盐黄油（无需软化） 25g
步骤
1. 将制作卡仕达的食材混合，小火煮到糊状，要不停搅拌以防糊底。冷却后放冰箱冷藏一小时以上。或者冷藏过夜。
2. 其它食材（无盐黄油除外）和冷藏好的卡仕达酱混合，揉到成团，不沾手，大概需要15分钟，加入黄油块揉进面团。
3. 揉至黄油和面团融合，开始会有点湿，继续揉，不时拉出一小块来检查面团筋性，直至可以用手掌拉撑出薄膜不易破洞。面团就揉好了。大概需要20分钟。
4. 把面团整成圆形，收口向下放进盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。现在25摄氏度，用了30分钟。
5. 发酵好的面团，用手指压一个洞，洞口不反弹，四周不下陷。
6. 取出面团轻压排气，秤出总重量，分割成6等份，分别滚圆，盖上保鲜膜放松10分钟，放松好的小面团具有延展性，利于整型。
7. 每个小面团压扁，擀成牛舌状，翻面，卷成卷，两端捏紧，排进450g吐司模具。盖上保鲜膜，室温25摄氏度发酵二倍大，需要75分钟。
8. 烤箱预热170摄氏度，上下火，把模具放在下层烤网，20分钟后加盖锡纸，再烤10分钟即可。取出脱模，晾凉。
菜谱创建于:2014年05月13日 13:33
