手撕咸鱼
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食材
- 无头咸鱼 5至6只
- 上市鲜青椒
- 泡酒小米辣(可用料酒替代)
- 姜
- 蒜
- 生抽
- 鸡精
步骤
1. 将咸鱼冼净清理掉肚子里残余的内脏，水里泡几分钟去掉部分盐后捞起风干或用厨房用纸把表面水份吸干
2. 把鱼尾切掉，用手把咸鱼从尾部椎骨处往上撕，撕出大片后再撕成自己喜欢大小的条条
3. 姜、蒜、泡酒椒、青椒切好备用
4. 锅中入油下姜、蒜和泡酒椒煸出味后入咸鱼煸至两面金黄推一边用底油把青椒段编炒小会再一同翻炒‘加入泡辣椒的酒和些许生抽翻炒
5. 无须加盐因咸鱼本身盐份多，放鸡精炒匀即可起锅
小贴士
- 泡酒小米辣就是用洗净凉干水份的鲜小米辣用高度白酒泡制而成，在有鲜椒的季节泡好留在没鲜椒的季节烹任在须要下酒去腥的晕菜中，每年我都会泡上几瓶，放几年都没问题，放越久泡出来的酒放菜酒味没那么大而且辣味十足。
菜谱创建于:2014年05月18日 21:45
