口味酱猪尾

口味酱猪尾

酱香悠远香辣软糯的口味酱猪尾。

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食材

猪尾
花生
蒜苗
青红辣椒
生姜
大蒜
花椒
香叶
黄豆酱
豆瓣酱
蒜蓉辣椒酱
酱油
冰糖

步骤

口味酱猪尾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>、黑木耳提前浸泡一夜备用

1. 花生、黑木耳提前浸泡一夜备用

口味酱猪尾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 410'>猪尾</a>用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污

2. 猪尾用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污

口味酱猪尾,猪尾和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫

3. 猪尾和花椒、生姜一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫

口味酱猪尾,焯水后的猪尾捞出，起锅坐油，油微温时放入花椒和香味，炒出香味

4. 焯水后的猪尾捞出，起锅坐油，油微温时放入花椒和香味，炒出香味

口味酱猪尾,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4642'>蒜蓉辣椒酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，炒出红油

5. 下黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱和冰糖，炒出红油

口味酱猪尾,下葱段、姜和蒜炒出香味

6. 下葱段、姜和蒜炒出香味

口味酱猪尾,下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>炒匀

7. 下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒，酱油炒匀

口味酱猪尾,加开水至完全没过猪尾，加入浸泡好的花生米

8. 加开水至完全没过猪尾，加入浸泡好的花生米

口味酱猪尾,移入高压锅，大火烧开后转小火压约20分钟

9. 移入高压锅，大火烧开后转小火压约20分钟

口味酱猪尾,将猪尾倒回炒锅，加青红辣椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>炒至断生后收汁即成

10. 将猪尾倒回炒锅，加青红辣椒和蒜苗炒至断生后收汁即成

小贴士

焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味。
我用高压锅比较省水，如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右。

菜谱创建于:2014年05月19日 23:12

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