腐乳花卷
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食材
- 面粉 400克
- 温水 200克
- 老面 150克
- 腐乳汁 50克
- 腐乳块 25克
- 芝麻油 25克
- 共做了12个小花卷
步骤
1. 腐乳块压成细泥，加入腐乳汁和香油调匀成糊状
2. 将水倒入酵头里，把酵头泡软打匀倒入面粉里
3. 和成光滑的面团
4. 放保鲜盒里室温静置1小时，放冰箱冷藏发酵（我放了24个小时）
5. 发酵至原来的两倍多大且有蜂窝状
6. 取出放室温静置1小时。将发酵面团放在面案上，揉入食用碱面
7. 要多揉一揉将碱面充分揉匀，切开面团，表面的气孔小而均匀，闻起来没有酸味道就可以了
8. 切记一次不要加多了，要边加边揉边闻，否则蒸出的馒头发黄。在放碱后一定要揉匀
9. 面团静止10分钟，擀成长方形面片
10. 均匀的抹上腐乳汁
11. 卷成长圆条，切成剂子
12. 逐个用筷子在中间压一下，在将两端向里翻卷成圆形
13. 锅中水开后，上屉蒸15分钟。上下我蒸了两屉共12个小花卷
菜谱创建于:2014年12月11日 22:22
