麻辣鸭脖
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食材
- 去皮鸭脖 800克
- 葱 6段
- 姜 4片
- 黄酒 2大勺
- 盐 3克
- 干辣椒 20克
- 花椒 7克
- 桂皮 1小片
- 大料 2瓣
- 啤酒 330ml
- 清水 300ml
- 老抽 3大勺
- 白糖 4大勺
- 醋 1大勺
- 盐 5克
- 调料包：沙参 1小段
- 白芷 1片
- 豆蔻 2个
- 山萘 2小片
- 当归 2小片
- 甘草 1/2小匙
- 小茴香 1/4小匙
步骤
1. 鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）；
2. 捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用；
3. 锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟；
4. 焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用；
5. 将调料包内调料装好，扎紧收口；
7. 下入干辣椒一起炒香；
8. 倒入啤酒和清水，开锅后下入调料包，加其它调味料；
9. 下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小贴士
- 用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。
- 花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整。
- 煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
- 做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
菜谱创建于:2012年02月18日 22:00
