麻辣鸡脖
以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。
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食材
- 鸡脖 1500g
- 辣椒 50g
- 花椒 25g
- 麻椒 25g
- 葱段、姜片 适量
- 生抽 200ml
- 黄酒 200ml
- 料酒 2勺
- 草果 1个
- 八角 1个
- 小茴香 1勺
- 红曲粉 1勺
- 盐 5g
- 香油 1小勺
步骤
1. 主要食材鸡脖。
2. 鸡脖去腥。 将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。
3. 辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。
4. 辅助食材：50g的辣椒。
5. 辅助食材：200ml的黄酒。
6. 辅助食材：200ml的生抽。
8. 浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。
9. 鸡脖焯水。 鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。
10. 大火煮开，煮约1～2分钟。
11. 捞出焯过水的鸡脖。
12. 用开水清洗一下焯过水的鸡脖。
13. 大火起锅，放入辣椒、花椒、麻椒。
14. 翻炒出香味。
15. 放入鸡脖。
16. 倒入生抽和黄酒。
17. 将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。
18. 大火煮开，小火炖30分钟。
19. 改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。
20. 喜欢口重的可以加5g左右的盐。
21. 美味麻辣鸡脖出锅啦！
22. 麻辣鸡脖热吃、凉食均可。
23. 一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。
24. 成品图。
25. 成品图。
26. 成品图。
小贴士
- 1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考。
