笋干芋头老鸭汤

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食材

老鸭半只
笋干 4根
芋头 12个
金华火腿 1小块
大葱 1段
姜 5克
植物油 1小勺
醋 1大勺
料酒 2大勺
盐适量
鸡精

步骤

笋干芋头老鸭汤,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2856'>笋干</a>用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点;

1. 笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点;

笋干芋头老鸭汤,铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉;

2. 铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉;

笋干芋头老鸭汤,炒锅内加少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>，炒香葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪;

3. 炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪;

笋干芋头老鸭汤,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5393'>金华火腿</a>用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出;

4. 将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出;

笋干芋头老鸭汤,铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右;

5. 铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右;

笋干芋头老鸭汤,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 32'>芋头</a>和盐炖30分钟左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>即可。

6. 加入芋头和盐炖30分钟左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可。

小贴士

笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。
鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。

菜谱创建于:2012年06月21日 11:35

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