笋干橙皮鸭

笋干橙皮鸭

笋干的脆爽搭配浓郁橙子皮清香软糯的鸭肉。咬上一口鸭肉,唇齿间充满橙子的清香。广东有道著名的陈皮鸭,今天改用新鲜的橙子皮入菜,依然香醇浓郁。

啊May食记

+关注

24 菜谱

939 粉丝

23 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 鸭半只
  • 笋干
  • 脐橙皮 一个
  • 老姜、蒜头粒、葱白 适量
  • 香叶 少许
  • 八角 2-3个
  • 豆腐乳 三块
  • 海鲜酱 料酒
  • 蚝油、生抽,老抽 适量
  • 玉米淀粉 四汤匙
  • 红辣椒片、青葱段 适量

步骤

笋干橙皮鸭,提前两晚浸泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2856'>笋干</a>中途换水,烹饪前洗净转入锅内煮半小时。

1. 提前两晚浸泡笋干中途换水,烹饪前洗净转入锅内煮半小时。

笋干橙皮鸭,笋干煮至好洗净备用。

2. 笋干煮至好洗净备用。

笋干橙皮鸭,鸭肉切块,冷水入锅焯水。

3. 鸭肉切块,冷水入锅焯水。

笋干橙皮鸭,焯水后冲洗净鸭肉备用。

4. 焯水后冲洗净鸭肉备用。

笋干橙皮鸭,把香料备好:老姜、蒜头粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4300'>豆腐乳</a>、橙子皮、葱段、红辣椒片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>。

5. 把香料备好:老姜、蒜头粒、豆腐乳、橙子皮、葱段、红辣椒片、香叶八角

笋干橙皮鸭,热锅热油,下豆腐乳,用勺子碾碎。

6. 热锅热油,下豆腐乳,用勺子碾碎。

笋干橙皮鸭,下老姜、蒜头粒、橙子皮、葱段、香叶、八角,爆香。

7. 下老姜、蒜头粒、橙子皮、葱段、香叶、八角,爆香。

笋干橙皮鸭,下鸭肉块,接着下调味:海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、辣椒片,翻炒。

8. 下鸭肉块,接着下调味:海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、辣椒片,翻炒。

笋干橙皮鸭,下备好的笋干

9. 下备好的笋干

笋干橙皮鸭,加热水没过鸭肉。

10. 加热水没过鸭肉。

笋干橙皮鸭,盖盖子焖煮四十分钟。

11. 盖盖子焖煮四十分钟。

笋干橙皮鸭,取锅内半碗汤汁,加入淀粉调成湿淀粉(如汤汁过热需要加入冷水降温再加干淀粉)

12. 取锅内半碗汤汁,加入淀粉调成湿淀粉(如汤汁过热需要加入冷水降温再加干淀粉)

笋干橙皮鸭,大火收干,勾芡。

13. 大火收干,勾芡。

笋干橙皮鸭,最后加入葱段,红辣椒片,尝试锅内的咸度调味。

14. 最后加入葱段,红辣椒片,尝试锅内的咸度调味。

笋干橙皮鸭,出锅装盘。

15. 出锅装盘。

小贴士

  1. 1、笋干处理步骤不可省略,需要提前浸泡和烹煮。
  2. 2、这道菜里面红辣椒是不辣的。喜欢吃辣的朋友在焖鸭肉的时候可以加入花椒和干辣椒。
菜谱创建于:2017年08月12日 17:45

应季菜肴

保存到手机 看其他做法