笋干橙皮鸭
笋干的脆爽搭配浓郁橙子皮清香软糯的鸭肉。咬上一口鸭肉，唇齿间充满橙子的清香。广东有道著名的陈皮鸭，今天改用新鲜的橙子皮入菜，依然香醇浓郁。
24 菜谱
939 粉丝
23 关注
食材
- 鸭半只
- 笋干
- 脐橙皮 一个
- 老姜、蒜头粒、葱白 适量
- 香叶 少许
- 八角 2-3个
- 豆腐乳 三块
- 海鲜酱 料酒
- 蚝油、生抽，老抽 适量
- 玉米淀粉 四汤匙
- 红辣椒片、青葱段 适量
步骤
1. 提前两晚浸泡笋干中途换水，烹饪前洗净转入锅内煮半小时。
2. 笋干煮至好洗净备用。
3. 鸭肉切块，冷水入锅焯水。
4. 焯水后冲洗净鸭肉备用。
6. 热锅热油，下豆腐乳，用勺子碾碎。
7. 下老姜、蒜头粒、橙子皮、葱段、香叶、八角，爆香。
8. 下鸭肉块，接着下调味：海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、辣椒片，翻炒。
9. 下备好的笋干
10. 加热水没过鸭肉。
11. 盖盖子焖煮四十分钟。
12. 取锅内半碗汤汁，加入淀粉调成湿淀粉（如汤汁过热需要加入冷水降温再加干淀粉）
13. 大火收干，勾芡。
14. 最后加入葱段，红辣椒片，尝试锅内的咸度调味。
15. 出锅装盘。
小贴士
- 1、笋干处理步骤不可省略，需要提前浸泡和烹煮。
- 2、这道菜里面红辣椒是不辣的。喜欢吃辣的朋友在焖鸭肉的时候可以加入花椒和干辣椒。
菜谱创建于:2017年08月12日 17:45
