香芋扣肉
秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！
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食材
- 精三线肉 500g
- 香芋 500g
- 老抽 适量
- 豆腐乳 适量
- 白糖 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 油 适量
- 水淀粉 适量
- 准备香芋。
步骤
1. 锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
2. 锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
4. 这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
5. 将肉切薄成二指厚5mm。
6. 准备香芋。
7. 带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。
8. 将芋头切成和肉片一样厚的片。
9. 炒锅放少许油。
10. 将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
11. 煎好的芋头片放到准备好的盆里。
12. 锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13. 然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
15. 把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
16. 所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
17. 装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
18. 蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。 蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
19. 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。
20. 淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲
小贴士
- 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。
- 喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
