扣肉
这个扣肉用的是老妈亲手做的水盐菜（我们那这样叫，但是其它地方叫什么反正我是不知道了哈）打底，吃着那是一个的香啊！水盐菜吸收了五花肉的油，蒸后的肉肥而不腻，软烂醇香，肉还带着丝丝水盐菜的独特香气。
214 菜谱
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食材
- 五花肉 1500g
- 水盐菜 1把
- 姜 1块
- 葱 1把
- 酱油 适量
- 耗油 适量
- 五香粉 适量
- 黑胡椒 适量
- 花椒 适量
- 白酒 适量
- 白醋 适量
- 蜂蜜 适量
步骤
2. 肉煮至用筷子可以轻松插入即可。
3. 用一撮牙签乱撮肉皮的每一个地方。
4. 撮至肉皮开花即可。
5. 放入冷水中，加入一勺白醋。
6. 浸泡20分钟左右。
7. 取一小碗加入一勺蜂蜜，一勺清水搅拌均匀。
8. 把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，放20分钟左右。
9. 锅倒入适量油（油要稍多些），烧至轻微冒烟放入五花肉，迅速盖好锅盖（动作一定要快，一定要快，快，快），不然油就四处飞溅啦（这一步稍微有点恐怖，但是自己保持淡定，不要慌，越慌就越乱）。
10. 盖锅盖用中火炸至锅里没噼里啪啦的声音，开盖观察至肉皮焦黄色捞出放入冷水中。
11. 浸泡30分钟左右表皮起皱即可。
12. 把肉切成约0.5cm的厚片。
13. 葱头和姜切碎
14. 现在轮到老妈自己亲手的水盐菜登场啦。
15. 金灿灿的，叶子部分打开好像一层薄膜。
16. 切碎。
17. 加入适量葱花姜碎。
18. 适量白酒
19. 适量黑胡椒粉。
20. 适量五香粉。
21. 适量耗油。
22. 适量酱油。
23. 和均匀，然后把肉摆入盆中（做了三分）。
24. 撒几颗花椒。
25. 放上水盐菜（因为水盐菜有盐味，所以整个过程都不要加盐）。
26. 放入蒸锅。
27. 大火蒸开转中小火蒸2～3小时即可（蒸第二次更好吃喔）。
28. 拿出来倒扣盘中。
29. 也可以撒撒一点葱花（看自己喜好也可以不要）。
30. 肥而不腻，软烂醇香！
