香芋扣肉煲
油而不腻、酥而不烂、软糯可口、营养丰富
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食材
- 五花肉 随意
- 香芋 随意
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 八角 少量
- 桂皮 少量
- 油 适量
步骤
1. 取一块五花肉洗净
2. 冷水下锅焯水，水开后把肉冲洗干净
4. 开始处理香芋
5. 削皮
6. 切成大小、厚薄均匀的片，最好能和肉的大小匹配
7. 放锅里蒸熟备用
8. 把煮熟的肉捞出装进盘子里
9. 倒一些老抽染色
10. 全部涂抹上老抽，成酱红色，如图
11. 油温到80度左右，中火
12. 把肉用厨房纸吸干多余的酱油，放进锅里炸，一定要看着火，以防炸焦影响美观
13. 捞出炸好的肉
14. 切成薄片
15. 把一片肉一片香芋交叠着码在砂锅里
16. 倒入前面煮肉的汤，别加太满，以防溢锅
17. 倒一些料酒
18. 倒一下老抽、生抽
19. 撒一点白糖
20. 把前面炸过肉的油舀一勺到锅里
21. 翻滚起来吧，香气扑鼻……
22. 撒一点鸡精
23. 待汤汁有点收干撒上一些葱段就可以关火了
24. 成品图1
25. 成品图2
26. 有点迫不及待了， 赶紧夹起来吃：油而不腻、酥而不烂，汤汁拌饭也特别香……
小贴士
- 香芋可以选用奉化芋艿，也可以选用荔浦芋头
菜谱创建于:2017年10月25日 13:13
