快捷美味--家常炒面
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食材
- 切面
- 五花肉
- 洋葱
- 韭黄
- 青红椒
- 京葱
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 黑胡椒粉
- 蚝油
- 香油
步骤
2. 取一大锅烧开水后放入面条煮开后点一小碗清水后再次煮开，用筷子夹一根面条试试，断面留有一点点白心即可，取出即可浸入凉水中备用。
3. 煮面条同时开始煸炒五花肉，锅热后保持中火放入五花肉片煸炒，至肉肉出油且个头变小出香味后盛出，肉归肉，油归油。
4. 取适量做法3的油入锅中火热锅后加入洋葱丝煸炒至略透明后先后加入韭黄段、京葱丝煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒片刻后加入少许盐调味。
5. 加入煸炒完成的五花肉和沥干水的面条，同时加入生抽、老抽后改用两双筷子左右手同时开工翻炒面条。
小贴士
- 购买面条时务必告知店家是炒面用的面条，相比普通切面要来得粗，来得劲道哦～～
- 黑胡椒粉有条件尽量使用现磨的，口感不是一个档次的！另外面条里面有生抽老抽还有蚝油，所以不用再另外加入盐了。
- 煸炒五花肉时，我用的是不粘炒锅，不用放油就可直接煸炒，一份炒面做完还多出来一小碗猪油，如果非不粘炒锅的话则需要放入少许油润锅后再煸炒。
- 如果觉得五花肉太肥也可改用猪里脊，不过在之后的炒面时加入一勺食用油，否则面条会太干太柴，影响口感。
- 所谓家常炒面，配菜都是些随手可得的时蔬，只要食材够新鲜，大可以替换成自家喜好的配菜，象胡萝卜丝，韭菜，芹菜，小青菜等等；另外如果放入墨鱼片或是虾仁之类的，则立刻升级成豪华版的海鲜炒面哦～～
菜谱创建于:2015年07月04日 15:26
