跟着节气来饮食（春季篇）

饮食之道，蕴含生命的智慧与文化的精神。 食养，是中国人几千年智慧的结晶，早已成为中国人预防和治疗疾病的起居日常。神农尝百草，对人体有益，可以长期食用的称为食物，列为上药，《神农本草经》中三百多种药物中上药一百多种，大多是可以长期食用的食物。在汉代医圣张仲景经方中70%的方子含有食物，大枣、生姜、干姜、蜂蜜、麦芽糖、白糖、百合、大米、小麦，都是经方里的重要药物。

跟着季节来饮食，春天怎么吃？

《黄帝内经》中说，春宜省酸增甘以养脾。 “春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝”。五色五味入五脏，酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入肾，饮食影响我们的机体及健康，日常饮食应当根据个人体质、节气、时辰、地域的不同而不同。 春季阳气升发，过食酸味食物、热性大补食物容易肝阳上亢，应当少食酸味及大热大补之物,适当吃一些滋阴润泽食物如银耳雪梨羹、山药黄豆糯米粥等；春季正是养肝时。春属木，木克土，肝木过旺容易克制脾土，汉代张仲景《金匮要略》中早有“见肝之病，知肝传脾，当先实脾。”的千古名言，加上春季多雨潮湿容易伤食积食，所以春季应当健脾养胃，多食甘味食物和祛湿五谷；绿色入肝，春季多食芽叶绿叶蔬菜。

早餐，南瓜饼、八珍糕、拌菠菜

健脾祛湿南瓜饼八珍糕，疏肝明目拌菠菜

早餐，健脾祛湿。用红糖姜汁南瓜糯米饼、八珍糕当早餐可健脾祛湿。八珍糕（八珍粥）做法：将薏米、燕麦(麦芽)、茯苓、山药、莲子、芡实、扁豆、糯米打成粉（超市或中药店都有售），加水炖熟或直接加入粥中熬煮，容易便秘的人去掉芡实，胃寒者去掉薏米。忙碌的上班族中午大多在外就餐，早餐早起一点，煮粥的同时做一份快速拌菠菜，弥补午餐的不足

红糖汁南瓜糯米饼作法：

将南瓜蒸熟，加入糯米粉捏成饼，蒸熟；生姜末加古法红糖熬成汁勾芡。南瓜具有益气、健脾的功效，并富含膳食纤维、矿物质等多种营养素，有利于降血糖、血压，姜汁红糖有利于祛除体内湿寒之气，预防风寒，这样一份早餐很适合体内湿气重、脾胃寒者春季食用。但南瓜也含有较多淀粉，血糖高者食用时应当从主食总量中扣除，不可过量。或者简单的做一碗南瓜粥，既能健脾还能补气降糖。

春季是腹泻高发期，所谓“脾虚泄泻”，有内湿的人春季外湿与内湿结合，更容易造成腹泻， 腹泻怎么办？ 家中常备：藿香正气胶囊 六神曲。 日常食疗可以用八珍粉来健脾消积食，但薏米和扁豆要事先炒过，加上茯苓山药芡实山楂莲子，打成粉，做成粥或糕来起到消食健脾祛湿效果，同时对虚胖者还有瘦身减肚腩的效果呢。 胃炎者用鸡内金山药粥来食疗，效果极好，做法是：提前将鸡内金打成粉，待山药粥煮好时加入一小勺搅拌均匀即可，山药补气健脾，鸡内金具有消食和修复胃粘膜的功效，宝宝积食也可以用，还可以做成鸡内金煎饼，让孩子喜欢吃。消化不良、血压高者，可以食用山楂薏米麦芽煎饼。

午餐，土豆番茄胡萝卜牛腩汤（煲）搭米饭，豆腐海蛎羹。

土豆牛腩煲制法：牛腩切块提前用黑胡椒红酒腌制，锅中热油加入洋葱爆香，加入牛腩翻炒，然后加入土豆、番茄翻炒，加开水入高压锅炖20分钟，加入红酒、盐、黑胡椒、胡萝卜、番茄酱、咖喱块继续煮10分钟即可。 营养价值：土豆，含膳食纤维、多种维生素和微量元素。番茄，番茄红素能提供心脏所需的营养，有抗氧化功效。洋葱，可增强人体抵抗力、抗氧化、减脂、降低血压血糖。牛肉，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、烟酸等，蛋白质含量高，脂肪含量低，其肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效、味道鲜美、暖胃强身。这道菜做起来方便，颜色赏心悦目，蛋白质和维生素丰富，滋味酸甜可口健脾暖胃，忙碌的上班族提前多做一些装入乐扣盒放在冰箱冻起来，给家人作为午餐便当很方便，一道菜就能照顾到全家的需要。

晚餐，虾仁炒蘑菇四季豆，鲫鱼冬瓜薏米汤、豆芽韭菜春卷。

虾仁蘑菇四季豆制法： 油锅烧至六成，加入姜末、蒜泥和虾仁，迅速翻炒出锅；蟹腿菇扁豆入锅爆炒；加入虾仁翻炒几下，淋入酒和少量水，翻炒出锅。鲫鱼冬瓜薏米汤制法：锅中热油爆香姜蒜，将早起腌制好的鱼入锅煎至微黄，加入滚开时、冬瓜、炖过的薏米，大火烧开后熬煮20分钟。

营养价值：虾仁富含优质蛋白、温阳益肾，鲫鱼冬瓜薏米汤祛湿，豆芽韭菜菠菜是春季时令菜，绿色入肝，春季多食绿叶蔬菜，并且绿叶菜中富含叶酸和维生素C ,有利于铁质的吸收和提高人体免疫力。春季多雨时湿气大，升温少雨时又容易干燥上火，有的人容易出现口干唇燥等口角炎症状，豆芽味道鲜美，富含维生素和矿物质，能润燥清热解毒；韭菜，富含膳食纤维、叶酸、维生素C，温补脾胃和肾阳、润肠通便，豆芽炒韭菜，寒热相搭阴阳平衡，最适合春天食用。

春养脾土’，多食五谷杂粮、胡萝卜土豆牛肉南瓜大枣

脾为后天之本，血生化之源，营养物质都靠脾来运化，脾胃虚弱的人消化吸收不好，会导致体质差，抵抗力低下。春天最是打基础的时候，适当多食甘味食物以养脾土，南瓜、大枣、牛肉、胡萝卜、大米、小麦、土豆、山药皆是健脾益气之物

春宜疏肝，多食芽、少食酸；预防感冒，及时食疗有奇效。

春季应当顺应阳气生发，早起、踏青、多食芽叶、绿叶蔬菜，所以民间有大智慧，立春食春卷就是这个道理，春卷中的食材多是绿叶韭菜、豆芽、豆腐，春卷皮用面粉煎制，有利于助消化滋养脾胃，绿色入肝，可以养肝疏肝，避免肝阳上亢，有利于提升免疫力。 春季阳气升发，酸入肝，多食酸容易让肝气过于旺盛，所以春季应当少食酸。

春季容易肝郁气滞，燥热上火，食茉莉花玫瑰花茶，百合雪梨炖冰糖，有利于疏肝解郁、滋阴润肺，预防感冒咳嗽。 日常饮食防未病，寻常食物胜补药，每天早起一点，给家人做健康和食疗调理，增强免疫力，可以预防许多疾病的发生。

寻常食材皆可入药。春季容易感冒咳嗽，稍有症状进行食疗可以事半功倍，清《随息居饮食谱》中说，橙皮性甘味辛、化痰消食，可以为酱；柑皮性味甘凉，下气调中，可以入茗。柠檬中富含维生素C，蜂蜜润肺去燥，家有老人孩子容易消化不良和感冒，冬春季节提前做一些柠檬橙子果酱，助消化预防感冒咳嗽。

春季容易犯困乏力，肝郁气滞心情不好，春季正是绿茶采摘上市的季节，时令食材最养人，绿茶中富含膳食纤维、维生素、矿物质、茶多酚，有利于抗氧化、抗衰老、预防疾病、提神醒脑，茉莉花具有疏通解郁的功效，绿茶性寒、茉莉性温，在福州茉莉花茶已有千年的历史，用茉莉花和绿茶窨制的茉莉花茶，既有绿茶的疏肝清热，又有茉莉花的清香暖胃，阴阳寒热平衡，清香暖胃相宜，在春日午后，泡一杯茉莉花玫瑰茶，或做一些玫瑰茉莉慕斯、曲奇，带来一天的好心情。

茉莉花茶曲奇，清新解郁

玫瑰茉莉慕斯，色泽诱人，还能解郁释压

根据体质情况来治疗咳嗽，炖雪梨OR烤橘子

食材的寒热阴阳属性，可以调和膳食的平衡，达到对症食疗的效果。例如，胡椒温阳去寒痰止咳，百合清热润肺，雪梨清凉多汁、冰糖润泽温中，根据咳嗽情况和体质不同来加减。如果感到手脚心发热、口渴、舌红咽干无痰或痰黄，赶紧炖一盅雪梨冰糖、雪梨百合冰糖、雪梨银耳冰糖羹来调理；但舌淡、痰白、怕冷不口渴，体内寒湿严重的人就不适合吃冰糖炖雪梨了，这个时候就用胡椒冰糖炖雪梨、或烤橘子，稍有症状立刻对症食疗，往往有奇效哦，聪明的妈妈们都来学点中西营养学，及时调理阴阳寒热，可以让孩子和家人少吃抗生素，保存治愈力。