淡水鱼含有生物毒素，这是处理鱼的最好方法

我们被教导，蒸蔬菜、鱼以及介于两者之间的所有东西，都比把西兰花花扔进沸水浴中，让所有有益的维生素——纤维、B6、钾等——渗入水里更健康。新的研究表明，当涉及到鱼类时，这是千真万确的:流动的罗非鱼和其他鱼片可以防止危险的毒素进入你的身体。

研究人员研究了蒸鱼或煮鱼排是否能更好地降低圆筒形精索蛋白的含量。圆筒形精索蛋白是一种氰毒素，存在于罗非鱼等一些最常食用的淡水鱼中。他们发现，虽然煮鱼确实能降低毒素——大约18%，但蒸鱼片能更有效地降低毒素，降至26%左右。更重要的是，生物毒素也会进入蒸腾的水中，几乎完全避开我们的身体——这是一件好事。

圆筒精蛋白影响动物的器官，包括肝脏、肾脏、心脏、肠道、肺和大脑。在人类中，圆筒精蛋白可被饮用、摄入或吸入，症状包括头痛、腹泻、恶心、腹痛、脱水、疲劳、眼睛干涩，甚至肾脏受损。根据研究人员的说法，氰毒素是从含有氰毒素的水中转移到食物中的，所以从植物性食物到谷类、鱼类和贝类，氰毒素无处不在。

研究人员在发表于《食品控制》(Food Control)杂志上的研究报告中写道:“继续在这一领域投入研究资源是至关重要的，因为(圆筒精蛋白)对消费者的实际暴露程度还不清楚，因此风险也不清楚。”

在此之前，如果你不想冒险摄入超过必要量的氰毒素，报告建议你蒸鱼至少两分钟。一定要把你烹调时用的蒸汽水倒掉——想想看:不要用它做汤料，也不要用它做酱——因为它本身就会吸收毒素。研究人员表示，他们下一步将测试其他常见烹饪方法的效果，比如烧烤和微波。

（图片来源：网上厨房作者-琥珀maggie）