芽菜扁豆炒鸡片

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食材

鸡胸肉
扁豆
芽菜
葱姜
白胡椒粉
少许生抽
料酒
干淀粉
油
生抽
蚝油
盐
香油

步骤

芽菜扁豆炒鸡片,鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>先抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；

1. 鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；

芽菜扁豆炒鸡片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 68'>扁豆</a>择去两端，洗净沥干，掰成段儿；

2. 扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿；

芽菜扁豆炒鸡片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 743'>芽菜</a>冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 743'>芽菜</a>的话直接用就可以了）。切好葱姜；

3. 芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜；

芽菜扁豆炒鸡片,锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出；

4. 锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出；

芽菜扁豆炒鸡片,重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）；

5. 重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）；

芽菜扁豆炒鸡片,倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，炒匀；

6. 倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀；

芽菜扁豆炒鸡片,最后调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>和少许盐，炒匀即可。

7. 最后调入香油和少许盐，炒匀即可。

小贴士

鸡肉的口感滑嫩有三点：一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。二、除了用干淀粉腌之外，腌鸡肉最后一步倒入少许食用油，炒出来的鸡肉更嫩滑三、炒的时候油温不要太高。
扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒。
生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

菜谱创建于:2012年02月20日 19:35

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