芽菜扁豆炒鸡片

最近频频出现在我家饭桌上的一道很家常的菜，是在7.11看到的，没买来尝，也不知道人家的是什么味儿。自己瞎琢磨炒，味道嘛，用孩子的话说就是---有股子怪香味儿~~ 嗯嗯，挺好吃，下饭！

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1. 鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；

2. 扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿；

3. 芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜；

4. 锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出；

5. 重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）；

6. 倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀；

7. 最后调入香油和少许盐，炒匀即可。

鸡肉的口感滑嫩有三点：一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。二、除了用干淀粉腌之外，腌鸡肉最后一步倒入少许食用油，炒出来的鸡肉更嫩滑三、炒的时候油温不要太高。
扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

菜谱创建于:2016年01月06日 14:56

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