豆花鱼片

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食材

黑鱼
嫩豆腐 1盒
郫县豆瓣酱 2大勺
干辣椒
花椒
朝天椒
蒜末
姜末
葱花
盐
料酒
生抽
生粉
胡椒粉

步骤

豆花鱼片,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5179'>嫩豆腐</a>切成片状，平铺在盆底；

1. 先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底；

豆花鱼片,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 395'>黑鱼</a>洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>先腌一会入味；

2. 将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味；

豆花鱼片,热锅温油，倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出；

3. 热锅温油，倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出；

豆花鱼片,用剩余的油，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒出香味，捞出辣椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，待凉后，将辣椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>切成碎末末备用；

4. 用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用；

豆花鱼片,用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中；

5. 用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中；

豆花鱼片,倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花；

6. 倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花；

豆花鱼片,另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可。

7. 另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可。

菜谱创建于:2012年08月27日 16:34

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