豆花鱼片
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食材
- 草鱼 1条700克左右
- 内酯豆腐 1盒
- 葱 4根
- 姜 1块
- 蒜 6-8瓣
- 花椒 10克
- 郫县豆瓣 2匙
- 油 3大匙
- 生抽 1.5匙
- 料酒 1匙
- 盐 1-2克
- 糖 1匙
- 黑胡椒粉 适量
- 淀粉 1匙
- 蛋清 1个
- 干红辣椒 10-15只
步骤
1. 草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。
2. 将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。
4. 拌匀腌制5-10分钟。
5. 姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
6. 内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。
7. 炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。
8. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。
9. 将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。
10. 将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。
11. 炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上即可。
小贴士
- 鱼头和鱼骨部分，可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤，再用来煮鱼片。也可以后放，当做火锅涮菜材料。
- 这道菜可以直接做好就吃，也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以，但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好，最好先吃完鱼片再涮菜。
- 花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
菜谱创建于:2016年01月06日 14:45
