豆花鱼片

豆花鱼片

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食材

  • 草鱼 1条700克左右
  • 内酯豆腐 1盒
  • 4根
  • 1块
  • 6-8瓣
  • 花椒 10克
  • 郫县豆瓣 2匙
  • 3大匙
  • 生抽 1.5匙
  • 料酒 1匙
  • 1-2克
  • 1匙
  • 黑胡椒粉 适量
  • 淀粉 1匙
  • 蛋清 1个
  • 干红辣椒 10-15只

步骤

豆花鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

1. 草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

豆花鱼片,将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

2. 将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

豆花鱼片,将鱼片放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696'>盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>0.5匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、胡椒粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>

3. 将鱼片放入生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清

豆花鱼片,拌匀腌制5-10分钟。

4. 拌匀腌制5-10分钟。

豆花鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

5. 蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

豆花鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 474'>内酯豆腐</a>放大碗中,上蒸锅蒸热。

6. 内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。

豆花鱼片,炒锅放火上,下1匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12828'>油</a>,转小火,放入姜蒜爆香。

7. 炒锅放火上,下1匙,转小火,放入姜蒜爆香。

豆花鱼片,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

豆花鱼片,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

9. 将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

豆花鱼片,将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>。

10. 将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小

豆花鱼片,炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上即可。

11. 炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上即可。

小贴士

  1. 鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。
  2. 这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。
  3. 花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
菜谱创建于:2016年01月06日 14:45

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