墨鱼干红烧肉
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食材
- 五花肉 320G
- 干墨鱼 1只
- 鸡蛋 2只
- 白砂糖（糖色水材料） 2.5-3汤匙
- 植物油（糖色水材料） 1汤匙
- 烫开水（糖色水材料） 500ML
- 花椒 十几颗
- 香叶 1片
- 桂皮 1段
- 八角 1个
- 姜 3片
- 干红辣椒 3个
- 干橘皮 1片
- 生抽 2汤匙
- 花雕酒 1汤匙
步骤
1. 墨鱼干用清水浸泡一夜；
2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3. 冲洗干净后切成条状，焯水后备用；
![墨鱼干红烧肉,[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；](https://pic.ecook.cn/web/13548375.jpg!wd780)
4. [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；
5. 加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
6. 立即倒入刚烧滚的开水500ML （搅匀后就是糖色水，放在一边备用）；
7. 五花肉焯水至断生后切成小块；
8. 放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄（可以不放油，把肥肉部分的油脂煸出来）；
10. 压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）；
11. 大火收汁即可。
小贴士
- 如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时。
- 如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了。
菜谱创建于:2015年12月08日 13:35
