乳酪塔
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食材
- 中粉（甜塔皮） 250克
- 盐（甜塔皮） 1克
- 糖粉（甜塔皮） 80克
- 黄油（甜塔皮） 150克
- 蛋（甜塔皮） 1只
- 牛奶（乳酪馅） 230克
- 香草豆荚（乳酪馅） 一小段
- 奶油奶酪（乳酪馅） 200克
- 细砂糖（乳酪馅） 65克
- 全蛋（乳酪馅） 80克
- 低粉（乳酪馅） 40克
- 淡奶油（乳酪馅） 120克
步骤
1. 将塔皮材料中的黄油冷藏后切成小块，与配方中除鸡蛋外的其它材料一起放入料理机
2. 启动料理机将原料打成粗的颗粒状
3. 加入一只鸡蛋
4. 继续搅拌成湿润且均匀的小颗粒
5. 将混合好的原料略混合揉捏使其成团
6. 装在保鲜袋内擀成片状，冷藏松驰1小时以上
7. 将甜塔皮擀成0.4CM厚的大片
8. 将片状塔皮覆在塔模上，将底面压紧与塔模内底贴合
9. 用擀面杖在表面擀压
10. 去掉多余部分，再次整理塔皮，使其与模具贴合，盖保鲜膜冷藏1小时以上，用叉子在底部叉满小孔
11. 烤箱预热160度，入炉前垫油纸，用重石（或豆子）压在表面，防止塔皮底部鼓起，烤制30分钟左右
12. 烤制成金黄色后，取出拿掉烤石和油纸，在底部刷2遍全蛋液，再回炉3分钟使蛋液凝固，出炉后不用脱模，直接放置在晾网上散热
13. 将一小断香草豆荚用小刀剥出香草籽，连同豆荚与牛奶混合煮沸后，加盖焖半小时使香味融合
14. 奶油奶酪软化后用刮刀拌匀
15. 加入细砂糖搅拌均匀
16. 加入蛋液搅拌均匀
17. 加入低粉搅拌均匀
18. 加入淡奶油搅拌均匀
19. 加入香草牛奶搅拌至细腻顺滑的奶酪糊，冷藏1小时后使用
20. 烤箱预热170度，将奶酪糊装入烤好的塔中入炉烤10分钟，转160度再烤10分钟
21. 出炉后立即脱模，置凉后用糖粉和水果装饰
小贴士
- 制作奶酪糊，最重要每一步都耐心细致地切实搅拌顺滑，避免有结块影响口感
- 塔皮烤好后刷蛋液是为了液体的馅料不至渗透进塔皮而影响酥脆的口感
菜谱创建于:2015年12月22日 10:31
