柠檬塔
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食材
- 黄油 70g
- 低筋面粉 105g
- 蛋黄 4g
- 柠檬水 17.5ml
- 细砂糖 2g
- 盐 1g
- 鸡蛋 2颗
- 柠檬汁 120ml
- 细砂糖 70g
- 玉米淀粉 5g
- 黄油 40g
步骤
1. 准备所需塔皮与柠檬酱原料；塔皮中的黄油需提前置于室温软化
2. 我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中，可以用以下方式：用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后，两颗柠檬榨汁，外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中，待使用时过滤所得柠檬水在进行称量
3. 塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑
4. 过筛入低筋面粉、细砂糖、盐
5. 借助刮刀划“1”字混合黄油与粉，呈现出细碎的颗粒状后即可，不要过度
6. 柠檬水+蛋黄混合均匀后倒入粉油颗粒物中
7. 拌匀面糊，不要搅拌过度，融合即可
8. 装入保鲜袋中，冰箱冷藏过夜
10. 缓慢的倒入柠檬汁，一边加入一边借助打蛋器搅打混合
11. 柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入，一边加一边搅拌
12. 将混合物转移到小锅中，小火加热并不断地搅拌，直至略微浓稠后离火
13. 倒入容器中，降温后密封冷藏隔日在使用
14. 使用前将塔皮从冰箱取出，在保鲜袋中擀开后铺在模具中，并用叉子在其底部戳孔，防止烘烤时过于膨胀
15. 烤箱提前预热：170度 中层 上下火 20-25分钟左右 边缘略微上色（塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压，家里储备的杂粮豆子也可以）
16. 将烤制半熟的塔皮取出，铺入柠檬酱，尽量抹平整
17. 再次放入烤箱：170度 中层 上下火 15分钟 （出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色）
18. 烘烤后的热塔皮很酥脆，建议冷藏食用前再脱模（个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳）
