柠檬塔

柠檬塔

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食材

  • 黄油 70g
  • 低筋面粉 105g
  • 蛋黄 4g
  • 柠檬水 17.5ml
  • 细砂糖 2g
  • 1g
  • 鸡蛋 2颗
  • 柠檬汁 120ml
  • 细砂糖 70g
  • 玉米淀粉 5g
  • 黄油 40g

步骤

柠檬塔,准备所需塔皮与柠檬酱原料;塔皮中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>需提前置于室温软化

1. 准备所需塔皮与柠檬酱原料;塔皮中的黄油需提前置于室温软化

柠檬塔,我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中,可以用以下方式:用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后,两颗柠檬榨汁,外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中,待使用时过滤所得<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4818'>柠檬水</a>在进行称量

2. 我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中,可以用以下方式:用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后,两颗柠檬榨汁,外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中,待使用时过滤所得柠檬水在进行称量

柠檬塔,塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑

3. 塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑

柠檬塔,过筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>、细砂糖、盐

4. 过筛入低筋面粉、细砂糖、盐

柠檬塔,借助刮刀划“1”字混合黄油与粉,呈现出细碎的颗粒状后即可,不要过度

5. 借助刮刀划“1”字混合黄油与粉,呈现出细碎的颗粒状后即可,不要过度

柠檬塔,柠檬水+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>混合均匀后倒入粉油颗粒物中

6. 柠檬水+蛋黄混合均匀后倒入粉油颗粒物中

柠檬塔,拌匀面糊,不要搅拌过度,融合即可

7. 拌匀面糊,不要搅拌过度,融合即可

柠檬塔,装入保鲜袋中,冰箱冷藏过夜

8. 装入保鲜袋中,冰箱冷藏过夜

柠檬塔,制作柠檬酱:借助手持电动打蛋器将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散,分次加入细砂糖较大均匀,直至颜色发白;在过筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>搅打均匀

9. 制作柠檬酱:借助手持电动打蛋器将鸡蛋打散,分次加入细砂糖较大均匀,直至颜色发白;在过筛入玉米淀粉搅打均匀

柠檬塔,缓慢的倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,一边加入一边借助打蛋器搅打混合

10. 缓慢的倒入柠檬汁,一边加入一边借助打蛋器搅打混合

柠檬塔,柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入,一边加一边搅拌

11. 柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入,一边加一边搅拌

柠檬塔,将混合物转移到小锅中,小火加热并不断地搅拌,直至略微浓稠后离火

12. 将混合物转移到小锅中,小火加热并不断地搅拌,直至略微浓稠后离火

柠檬塔,倒入容器中,降温后密封冷藏隔日在使用

13. 倒入容器中,降温后密封冷藏隔日在使用

柠檬塔,使用前将塔皮从冰箱取出,在保鲜袋中擀开后铺在模具中,并用叉子在其底部戳孔,防止烘烤时过于膨胀

14. 使用前将塔皮从冰箱取出,在保鲜袋中擀开后铺在模具中,并用叉子在其底部戳孔,防止烘烤时过于膨胀

柠檬塔,烤箱提前预热:170度 中层 上下火  20-25分钟左右 边缘略微上色(塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压,家里储备的杂粮豆子也可以)

15. 烤箱提前预热:170度 中层 上下火 20-25分钟左右 边缘略微上色(塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压,家里储备的杂粮豆子也可以)

柠檬塔,将烤制半熟的塔皮取出,铺入柠檬酱,尽量抹平整

16. 将烤制半熟的塔皮取出,铺入柠檬酱,尽量抹平整

柠檬塔,再次放入烤箱:170度 中层 上下火 15分钟 (出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色)

17. 再次放入烤箱:170度 中层 上下火 15分钟 (出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色)

柠檬塔,烘烤后的热塔皮很酥脆,建议冷藏食用前再脱模(个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳)

18. 烘烤后的热塔皮很酥脆,建议冷藏食用前再脱模(个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳)

菜谱创建于:2016年02月26日 11:58

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