毛氏红烧肉
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食材
- 五花肉 (680g)
- 香葱 (少许)
- 蒜 (2瓣)
- 姜 (3片)
- 干辣椒 (1根)
- 八角 (1个)
- 香叶 (1片)
步骤
1. 准备好材料。
2. 五花肉洗净后切块。
4. 白糖50g，热水100g.
5. 锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6. 煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7. 把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8. 用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9. 白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10. 等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11. 锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12. 炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13. 把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14. 倒入热水，没过肉块。
15. 盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16. 最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
小贴士
- 在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
菜谱创建于:2016年01月06日 11:34
