地方菜 毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于特色湘菜，是常见的家常菜之一。
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食材
- 五花肉 600g
- 鹌鹑蛋 20个
- 冰糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
步骤
1. 锅烧热放入五花肉，把皮烙成微黄。（记住烙皮时锅里不要加油，烙皮不但可以去除皮的异味，而且皮红烧后更加Q弹。）
2. 把烙好皮的五花肉洗净切块。锅中加入水，放入切好五花肉，姜片，葱结，料酒焯水后捞出。
3. 鹌鹑蛋放入锅中煮熟，去壳。
5. 锅加油烧至7成热，放入鹌鹑蛋炸至出金黄色成虎皮捞出。
7. 锅加适量水，碎冰糖，小火用锅铲一直不停搅动，至锅里糖全部熬化，呈棕红色，微微翻气泡，加一小碗清水烧开即可。
8. 想要肉肥而不腻，这一步也比较重要，小火下肉，慢慢煸炒，把肉和皮的油脂逼出来一些，至表面微黄。
10. 加入适量水，炒好的糖色（注意一定不要加酱油，也不要加老抽，加啦就不好看咯！），适量料酒，大火烧开转小火慢炖70～80分钟。
11. 最后加入适量盐，大火收汁即可。
12. 装盘即可。
13. 色泽红亮，肥而不腻，皮糯肉香，入口即化！
菜谱创建于:2016年03月26日 22:15
