地方菜毛氏红烧肉

地方菜毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于特色湘菜，是常见的家常菜之一。

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食材

五花肉 600g
鹌鹑蛋 20个
冰糖适量
葱姜蒜适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
干辣椒适量
料酒适量
老抽适量
盐适量

步骤

地方菜毛氏红烧肉,锅烧热放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>，把皮烙成微黄。（记住烙皮时锅里不要加油，烙皮不但可以去除皮的异味，而且皮红烧后更加Q弹。）

1. 锅烧热放入五花肉，把皮烙成微黄。（记住烙皮时锅里不要加油，烙皮不但可以去除皮的异味，而且皮红烧后更加Q弹。）

地方菜毛氏红烧肉,把烙好皮的五花肉洗净切块。锅中加入水，放入切好五花肉，姜片，葱结，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>焯水后捞出。

2. 把烙好皮的五花肉洗净切块。锅中加入水，放入切好五花肉，姜片，葱结，料酒焯水后捞出。

地方菜毛氏红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>放入锅中煮熟，去壳。

3. 鹌鹑蛋放入锅中煮熟，去壳。

地方菜毛氏红烧肉,鹌鹑蛋加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>拌匀，过滤出多余的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。

4. 鹌鹑蛋加入适量老抽拌匀，过滤出多余的老抽。

地方菜毛氏红烧肉,锅加油烧至7成热，放入鹌鹑蛋炸至出金黄色成虎皮捞出。

5. 锅加油烧至7成热，放入鹌鹑蛋炸至出金黄色成虎皮捞出。

地方菜毛氏红烧肉,如果要红烧肉，色泽红亮，首先就是要炒糖色，用白糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>都可以，当然用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>最后成菜颜色会更加明亮，所以先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>砸碎，这样炒就比较方便。

6. 如果要红烧肉，色泽红亮，首先就是要炒糖色，用白糖冰糖都可以，当然用冰糖最后成菜颜色会更加明亮，所以先把冰糖砸碎，这样炒就比较方便。

地方菜毛氏红烧肉,锅加适量水，碎冰糖，小火用锅铲一直不停搅动，至锅里糖全部熬化，呈棕红色，微微翻气泡，加一小碗清水烧开即可。

7. 锅加适量水，碎冰糖，小火用锅铲一直不停搅动，至锅里糖全部熬化，呈棕红色，微微翻气泡，加一小碗清水烧开即可。

地方菜毛氏红烧肉,想要肉肥而不腻，这一步也比较重要，小火下肉，慢慢煸炒，把肉和皮的油脂逼出来一些，至表面微黄。

8. 想要肉肥而不腻，这一步也比较重要，小火下肉，慢慢煸炒，把肉和皮的油脂逼出来一些，至表面微黄。

地方菜毛氏红烧肉,加入姜片，蒜瓣，葱白，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，干红辣椒继续翻炒均匀。

9. 加入姜片，蒜瓣，葱白，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒继续翻炒均匀。

地方菜毛氏红烧肉,加入适量水，炒好的糖色（注意一定不要加酱油，也不要加老抽，加啦就不好看咯！），适量料酒，大火烧开转小火慢炖70～80分钟。

10. 加入适量水，炒好的糖色（注意一定不要加酱油，也不要加老抽，加啦就不好看咯！），适量料酒，大火烧开转小火慢炖70～80分钟。

地方菜毛氏红烧肉,最后加入适量盐，大火收汁即可。

11. 最后加入适量盐，大火收汁即可。

地方菜毛氏红烧肉,装盘即可。

12. 装盘即可。

地方菜毛氏红烧肉,色泽红亮，肥而不腻，皮糯肉香，入口即化！

13. 色泽红亮，肥而不腻，皮糯肉香，入口即化！

菜谱创建于:2016年03月26日 22:15

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