毛氏红烧肉
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食材
- 五花肉600克
- 冰糖50克
- 热水100克
- 桂皮一支
- 八角3个
- 香叶3片
- 葱姜蒜
- 盐
步骤
1. 五花肉用清水浸泡半天后，切成大块
2. 先在锅中放入50克糖，加入少量的热水，开火加热，至糖开始冒泡呈现焦黄色
3. 立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可
4. 五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净
5. 油锅，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，至五花肉变成金黄色
6. 另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味
7. 放入五花肉，料酒，盐，焦糖水，倒入开水，没过五花肉
8. 开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时再开大火收汁即可
小贴士
- 炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。
- 炖肉的时候也要放入开水。
菜谱创建于:2014年07月01日 21:59
