苦瓜排骨汤
用苦瓜来煲汤，清热去火，是一个缓解冬日干燥的好方法。
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食材
- 中型苦瓜 2个
- 排骨 250g
- 姜 8片
- 生抽（辅料） 适量
- 盐（辅料） 适量
- 料酒（辅料） 适量
- 胡椒粉（辅料） 适量
- 糖（辅料） 适量
步骤
1. 将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜
2. 开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫
3. 与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开
4. 将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜
5. 把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐
6. 排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐
小贴士
- 排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味
- 有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些
- 不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或锅好些
- 炖排骨时也可加1-2把黄豆，不用太多
菜谱创建于:2016年01月07日 10:13
