四川水煮肉
这道菜我辣椒放多了，因为干椒经水煮后，辣味就完全释放来了，太辣！所以大家如果要做的话，请适量放干椒就好。还有这是我自己的方子，更地道的做法建议如下： 1、干辣椒不是这么放汤里。正确的做法是干辣椒和花椒，放锅里炕干，炕出香味，然后拿出来碾碎备用..如果怕麻烦，直接用比较好的辣椒面和花椒面。 2、中间的步骤省了。到了最后一步，把先前碾碎的辣椒面和花椒面撒在起锅煮好的肉片上，然后烧热一大勺油...烧开油稍微晾一下，淋在上面...听到哧拉一声，香味四溢啊...油温很重要 ，太烫了，怕把辣椒和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来.
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食材
- 里脊肉 350克
- 大白菜 100克
- 莴笋茎 150克
- 香水芹菜 80克
- 香葱段 20克
- 蒜蓉 1茶匙
- 姜蓉 1茶匙
- 豆瓣酱 2大匙
- 砂糖 1茶匙
- 干红椒 适量
- 花椒 适量
- 生抽 2大匙
- 料酒 1大匙
- 清水 1大匙
- 鸡蛋清 1颗
步骤
1. 里脊肉先片成薄片。
2. 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3. 再切成小块。
4. 用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5. 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6. 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7. 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8. 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9. 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10. 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11. 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12. 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13. 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14. 再铺上煮好的肉片。
15. 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16. 乘热淋在肉片上即可。
