咸鱼茄子煲
鱼茄子，鱼香茄子这样的菜，传统做法茄子都得先过油。 虽然油炸并不太健康，不过我也尝试过很多处理茄子的方式：用盐腌啦，用微波炉叮啦，用蒸啊。。。 做其它菜没问题，可是要说做咸鱼茄子或者鱼香茄子这样的经典菜，我觉得还是过油之后才香，否则总感觉差点儿什么。 反正，也不是每天都吃，偶尔解解馋，没关系哈！
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食材
- 茄子 450克
- 广东咸鱼 50克
- 姜 1大段（切丝）
- 葱 2颗（切葱花）
- 蒜 半头（切末）
- 新鲜红辣椒 3颗（切末，可以省略哈）
- 生抽 1 TBSP（或者根据口味调整哈）
- 糖 1tsp
- 油 适量
步骤
1. 咸鱼洗净并擦干水分
2. 茄子洗净并擦干水分
4. 茄子切条
5. 取一只小锅（比较省油），放约1指宽的油，油热后下咸鱼粒炸至香酥
6. 捞起沥干油份放在厨房纸 巾上吸掉多余油份备用
7. 分批将茄子条也下锅炸软捞起
8. 用厨房纸巾吸掉多余的油
9. 炒锅里放少许先前炸茄子和咸鱼的油，爆香姜、蒜、辣椒、咸鱼以及一半的葱花
10. 然后下茄子翻炒，并用生 抽和糖调味
11. 关火装盘撒葱花即可
12. （茄子煲的话可以将茄子转入煲内，撒葱花再连煲在炉子上咕噜一会儿就行 了。
小贴士
- 对了，起锅前请尝尝味道根据自己的口味调整咸淡，咸淡请自己掌握哦！
菜谱创建于:2016年01月11日 17:25
