东坡五柳鱼
相传，五柳鱼是起源于杭州的传统名菜，色泽五彩缤纷，五种颜色代表“金、木、水、火、土”，寓意五行皆足十全十美。
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食材
- 活杀罗非鱼 一条
- 生姜 一团
- 青红灯笼椒 各一个
- 熟笋丝 半杯
- 葱丝 一杯
- 胡萝卜 半根
- 酱油 3大勺
- 醋 2大勺
- 糖 1大勺
- 料酒 4大勺
- 鸡精 1小勺
- 水淀粉 一杯
- 香油 2大勺
步骤
1. 罗非鱼去腮去肠肚去鳞，洗干净沥干，干到鱼皮紧绷状态，大概半天到一晚上
2. 鱼身切深斜刀，竖着下去，向里横着再切一段，保证煎透好熟也好入味。
3. 胡萝卜和青红椒切细丝备用。
4. 锅里下宽油，烧滚。
5. 下鱼和姜片，煎一分钟左右转中火
6. 鱼不要勤翻动，挪动锅煎透头尾。
7. 轻轻晃动锅子鱼会跟着晃动的时候翻面接着煎，同意煎透头尾。两名金黄时起锅。
8. 另起油锅，下姜末，煸胡萝卜丝到七成熟，倒入青红椒丝翻炒。
10. 下水淀粉勾芡淋入香油，起锅前关火加入葱丝翻炒。
11. 趁热浇在鱼身上。
小贴士
- 鱼可以选自己喜欢的种类，现杀活鱼最好。
- 如果喜欢酥脆的口感，鱼可以炸代替煎。
- 五柳可以选自己喜爱的彩色蔬菜搭配来炒。有时候我也喜欢加木耳丝和黄花菜。也有加洋葱丝炒的，也很香。
- 如果喜欢吃重味道，鱼可以先用盐和黑胡椒腌制至少两小时。
菜谱创建于:2016年01月21日 14:25
