东坡肉
很多人喜欢大口吃肉，更喜欢带有油脂的肉，但肉要香味宜口肥而不腻则非东坡肉莫属。东坡肉是江浙名菜，半肥半瘦，入口肥而不腻，充满酒香，不仅日本人超爱，在西方倍受青睐，更是中国餐桌上不会缺席的好菜。
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食材
- 带皮五花肉 1600g
- 閵草绳 数条
- 青葱，切大段 1把
- 姜片 8-9片
- 甘蔗皮 一些
- 冰糖 125g
- 八角 5粒
- 绍兴酒 250CC
- 酱油 350CC
- 水 500CC
步骤
1. 先将整块带皮五花肉皮朝下平放冷冻柜冻过2-3小时，切成合适大小的正方块。（冻过较好切块）
2. 将猪皮面先在加热放少许油的锅中过两下，微煎一下。这样可以使猪皮更Q弹。
3. 将五花肉用将用传统的閵草绳十字交叉绑好，以防熬软烂后肉块破裂。
5. 煮好洗净沥干备用
6. 取一炖锅，传统底部是要放竹篦子垫底，以免将肉烧坏。也可用竹叶或放多一些葱段或川烫过的鸡骨架垫底都是各有特色，用竹筷子却有些健康疑虑。
7. 这次是用洗干净的甘蔗皮铺底，之前也用过消薄片的甘蔗，都可以多了一些风味。
8. 铺上葱段
9. 放上姜片
10. 将五花肉块皮面朝下放入锅中。
12. 煮好，大约会收汁剩1/3。
13. 如果一次做多一点，一时不吃的，炖煮完后，连一些酱汁一起冷藏或冷冻。要上桌时，再入锅蒸煮30分钟就可以了。
14. 要上桌前，取出五花肉，皮面向上放入耐热皿，淋上炖煮后剩下的汤汁，放入蒸锅蒸30分钟-1小时。
15. 蒸肉可以用电饭锅或蒸笼来蒸。这次用塔吉锅来蒸，感觉也很方便又不会滴太多水，也是很好的另类选项。
16. 蒸过的东坡肉风味更佳，更减了油腻。好吃的部分是猪皮和油脂部分，炖煮的软烂，入口即化，不油腻又有酱油酒香，好吃
17. 摆盘上桌！
