东坡肘子
捯饬干净的猪头和肘子，放进大锅里，在蜂窝煤炉子上慢慢的炖，炖的满屋子飘香味，因为有肉吸引着，男孩子们也不出门去疯了，都安安静静的围着炉子坐着，看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候，能顺道尝一口；以前也没现在那么多调料，就是放上酱油炖，炖出的肉那叫一个香，也没有油腻腻的感觉，软软糯糯的总感觉吃不够；现在的肘子仍旧是过年的大菜，每年的家庭聚会都会摆上一盘，兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。
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食材
- 猪肘子 一个
- 葱姜 适量
- 八角 一个
- 桂皮 一块
- 草蔻 一个
- 肉蔻 一个
- 丁香 2粒
- 香叶 2片
- 陈皮 一块
- 花椒 少许
- 茴香 少许
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 水淀粉 少许
- 冰糖 适量
步骤
1. 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然鹅就是费时间
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）
7. 放入温水没过猪肘子
9. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
10. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火
12. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上
13. 汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨
14. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开至浓稠
15. 将汤汁浇在肘子上即可，再撒一点葱花和白芝麻即可
小贴士
- 1、肘子要提前用清水浸泡去血水
- 2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
- 3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
- 4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单
