东坡肉
苏轼是被贬到黄州，没什么俸禄，于是不得不开垦了城东的一块坡地来养活家口，他“苏东坡”的名声也就是这样来的。 对一个吃货来说，囊中羞涩简直是要命呀，又穷又馋怎么办？他很快就在当地发现了另一种又好吃又便宜的食物——猪肉，他还亲自写诗教人们怎么做最好吃，洗净锅、少水、文火慢炖，早晨起来吃上两碗，真是美极了，据说这也是“东坡肉”的做法。
537 菜谱
7283 粉丝
22 关注
食材
- 五花肉 600克
- 味极鲜酱油 120毫升
- 老抽酱油 20毫升
- 绍兴酒 500毫升
- 冰糖 70克
- 大葱 100克
- 生姜 30克
步骤
1. 准备食材。买一块肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。只要做得好，保证你爱上那一口酥烂的肥肉。
2. 将肉洗净，锅中凉水，把肉放进去加热煮10分钟。
3. 捞出来沥水控干。切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
4. 切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
5. 用棉线将每块肉都捆扎起来。扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
6. 大葱斜刀切段，姜切片备用。
7. 锅底加少量油烧热，铺上姜片。
8. 在姜片上铺上葱段。
9. 然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齐的码在葱、姜上。
11. 再把绍兴酒倒进去。不要吝啬，大概要倒1斤的样子，因为这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。
12. 大火煮开后加入冰糖，转小火慢火炖煮1个小时。
13. 经过1个小时炖煮肉皮上色后打开锅盖子，香味已经飘出来了，将肉翻个，把肉皮朝上，继续炖煮30-40分钟。这道东坡肉就做好了。
14. 菜心洗净焯水后摆在东坡肉周围。
15. 看看这码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
16. 这是一道需要耐心的菜，经历了煮、焖、肉质已经酥烂，酒香彻底融合进了肉香，是只有耐心的人才能品尝到的生活的滋味。
17. 成品。
小贴士
- 1.最好用肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。
- 2.扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
- 3.这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。
- 4.酱油含盐分炖煮肉时锅中不用再加盐了。
- 5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
