豉油鸡
后面这两周，基本就是数着日子盼新年的时间了。中国人的新年就是舌尖上新年呀，全家人团圆聚在一起最多的活动就是吃吃吃了，所以要开始考虑年夜饭的菜！ 豉油鸡是一道地道广东菜，又称酱油鸡，其实豉油是两广一带对酱油的叫法，虽然严格意义上和酱油也略有区别。但不知为什么，豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉，其实做起来超简单，味道却很好，受欢迎程度高，爽滑入味，老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡，很能镇场。
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食材
- 三黄鸡 1只(1斤左右)
- 姜 3-4片
- 葱 5-6根
- 蒸鱼豉油 半碗（小号饭碗）
- 清水 1碗
步骤
1. 整鸡洗净，去内脏、鸡头、爪。
3. 把整鸡放进锅中，加入蒸鱼豉油和清水
4. 加盖中火煮开
5. 隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各部位都着色入味，煮20分钟。
6. 看鸡身全部变成深咖色，加盖改最小火煮5分钟，离火再浸至温热即可捞出。
7. 可在全鸡表面抹上一层麦芽糖静置。
8. 取鸡斩块，锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。
小贴士
- 鸡杂建议留起另用，鸡爪可以同锅一起煮了，就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。
- 豉油和清水的比例大约为1：2，不过具体看豉油的咸度，调好后可以试试味道，调出的汁要比平时做菜时咸。
- 浸煮时间可灵活掌握，如果鸡比较大，可酌情增加几分钟。
- 做豉油鸡最好用保温性能好的锅，砂锅、铸铁锅、石锅都可以。
- 煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。
- 没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。
- 在鸡肉表面抹麦芽糖是为增色提及提示表皮口感，没有麦芽糖也可以省略此步骤。
菜谱创建于:2016年01月21日 16:10
