君迁子奶油蛋糕卷
君迁子的名字很奇怪，其实就是“野柿子”，野柿子也叫黑枣。君迁子中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，除此之外，其实君迁子最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助宝宝的消化和软便，总之，这是个好东西啊！
44 菜谱
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食材
- 鸡蛋 7个
- 热牛奶 120克
- 玉米油 70克
- 细砂糖 100克
- 低粉 145克
- 玉米淀粉 15克
- 柠檬汁 少许
- 香草精 2小勺
步骤
1. 牛奶加热到85度，加入玉米油搅拌均匀，这时牛奶会变得酸奶一样浓稠
2. 加入蛋黄，加入30克细砂糖，搅拌均匀
3. 加入混合过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌顺滑（我用手抽搅的，不要过度搅拌让面糊起筋）
4. 加入香草精搅拌均匀，蛋黄糊做好了
5. 蛋白加入少许柠檬汁，分三次加入70克细砂糖
6. 搅打到湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈顺滑的小弯钩装
7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，手抽拌匀，再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，刮刀拌匀
8. 蛋黄糊倒回蛋白盆，刮刀拌匀，不要画圈，从2点钟方向刮过盆地中线到8点钟方向，顺手翻回蛋糊，转动盆子，重复刮低翻起，很快就拌好了。
9. 倒入铺了油纸的烤盘，轻震两下
10. 放入预热好的烤箱中层，180度25--30分钟，表面上色，闻到香味即好。
11. 趁热滑出蛋糕，撕去边缘油纸，用一张油纸盖住表层翻面
12. 待基本冷却后抹上打发好的奶油，放入自己喜欢的水果
13. 卷起，裹住，冷藏30分钟定型，最后取出，按自己喜好装饰或者直接切开吃掉
14. 巧克力牌是隔水融化了彩色的巧克力砖，用模具做的，得空的时候做一些，可以随时取用
小贴士
- 按照30升烤盘5个蛋做出来的蛋糕厚度，42升的烤盘用7个蛋的材料是合适的。如果想做薄一点多卷几层的卷，5个蛋的材料也是可以的。
- 蛋糕卷柔软的重点在于蛋白打发到湿性，以及烘烤时间的控制，通常5蛋的卷只需要15分钟左右，但7蛋的量比较大，15分钟的时候还非常嫩，没熟，25分钟比较合适，如果烤的时间太长，蛋糕干了卷的时候容易裂断。
- 个蛋糕的表皮在冷却中会被蛋糕的热气湿润，所以保存不了，后面我开了会热风，出来的时候模着挺干爽的，但一冷却了就湿了，全粘到油纸上，作为外层，全部没表皮，也还是挺好看的，嫩嫩的蛋糕金黄色，有机会一定做一次著名的小山卷，那个的表皮保存得非常完美。
