蟹粉狮子头
靠海的人，吃惯了海鲜，吃蟹，当然是喜欢吃海蟹。接触河蟹，还是近一两年的事。当大闸蟹端上我家中秋节的餐桌，一轮吃下来，剩了一个，谁也不好意思再伸手。于是乎，那个蟹，被推来挡去，谁都不肯吃掉它。隔天，我就用它，外加几个大蟹钳，做了一道美味的蟹粉狮子头。
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食材
- 猪瘦肉 260g
- 猪肥肉 150g
- 河蟹 1只
- 油 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1个
- 油菜 适量
- 高汤精 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 蟹剥壳取肉。
3. 将猪瘦肉切成小丁，然后剁碎。
4. 猪肥肉切成小细粒。
7. 充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。
8. 油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。
9. 只取油菜的叶部分，平铺的锅底。
10. 将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。
11. 肉丸上面再盖一层菜叶。
12. 将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。
13. 大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。
14. 炖至两个小时左右，或更长时间，关火。
15. 将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底，放入肉丸，然后上面再洒点蟹黄即可食用。
小贴士
- 肉馅一定要自已动手来剁，不要剁得太细，粗粗的就可，肥肉只切不必剁。
- 如果蟹富余，可多放一个。
- 尽量选用砂锅，慢火细炖，时间越久，口感越佳。
- 水要一次性放足，如果中途加水，一定要加热水。
菜谱创建于:2016年01月25日 13:58
