红烧狮子头

红烧狮子头

记忆中这道淮扬名菜还是小时候在姑姑家的年夜饭时吃过,那时正值长身体,对肉类有迷之喜爱,肥瘦相间的“四喜丸子”,寓意福禄寿喜。浇上醇香味浓的汁水,连不喜欢吃的青菜也变得可爱起来。前段时间有个外国朋友找到我想要学习这道名菜,我才突然意识到,传统的中国美食不光在我们的记忆中占有重要地位,对外国人也是充满吸引力的,特此把步骤详细写下来,也希望更多的朋友能把美好的味道传递下去。

6 菜谱

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食材

  • 猪肉沫 500g
  • 青菜 2颗
  • 生粉 20g
  • 一片5g左右
  • 7g
  • 4g
  • 老抽 2g
  • 鸡精 2g

步骤

红烧狮子头,准备500g五花肉沫,生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切碎,准备20g生粉;

1. 准备500g五花肉沫,生切碎,准备20g生粉;

红烧狮子头,准备两颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>分别从根部切四半,菜叶稍作修剪,洗净待用;

2. 准备两颗青菜分别从根部切四半,菜叶稍作修剪,洗净待用;

红烧狮子头,把姜米和生粉先置入肉沫中,稍后搅拌;

3. 把姜米和生粉先置入肉沫中,稍后搅拌;

红烧狮子头,加少量水(没过于碗底即可)大力搅拌上劲,将肉沫与生粉、姜米搅拌均匀;再加酱油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>,再次搅拌均匀;

4. 加少量水(没过于碗底即可)大力搅拌上劲,将肉沫与生粉、姜米搅拌均匀;再加酱油,,盐,鸡精,再次搅拌均匀;

红烧狮子头,取肉沫做出圆球型,在此推荐大家用手即可,手上沾点油,反复揉搓即可;

5. 取肉沫做出圆球型,在此推荐大家用手即可,手上沾点油,反复揉搓即可;

红烧狮子头,准备一个油锅,倒入能没过狮子头的油量,油温烧至约七成热(手放在锅上方有明显灼热感);

6. 准备一个油锅,倒入能没过狮子头的油量,油温烧至约七成热(手放在锅上方有明显灼热感);

红烧狮子头,将成形的肉圆逐个下油锅;

7. 将成形的肉圆逐个下油锅;

红烧狮子头,观察肉圆表面炸至金黄时即可捞出;

8. 观察肉圆表面炸至金黄时即可捞出;

红烧狮子头,油炸过的狮子头,这个是教学员的时候做的,略有不圆;

9. 油炸过的狮子头,这个是教学员的时候做的,略有不圆;

红烧狮子头,锅中倒少量油,放入炸好的肉圆,待油温升高后加入少量酱油,三秒后,加没过食材的开水,然后放入盐糖鸡精调味;水滚后改小火炖十五分钟;最后收汁即可出锅;烹饪过程中汁水减少,也可用锅铲将汁水浇于肉圆表面,此时狮子头还差一步哦;

10. 锅中倒少量油,放入炸好的肉圆,待油温升高后加入少量酱油,三秒后,加没过食材的开水,然后放入盐糖鸡精调味;水滚后改小火炖十五分钟;最后收汁即可出锅;烹饪过程中汁水减少,也可用锅铲将汁水浇于肉圆表面,此时狮子头还差一步哦;

红烧狮子头,准备一锅开水,锅内加少量食用油,放入之前准备的青菜烫一下;

11. 准备一锅开水,锅内加少量食用油,放入之前准备的青菜烫一下;

红烧狮子头,青菜铺在碗底四周,将狮子头摆于盘中,倒入汁水,这道淮扬名菜就做好啦

12. 青菜铺在碗底四周,将狮子头摆于盘中,倒入汁水,这道淮扬名菜就做好啦

小贴士

  1. 1.做狮子头的肉用五花肉即可,三分肥,七分瘦;
  2. 2.传统的狮子头会放入荸荠碎,我做的季节没有就没有放;
  3. 3.烫青菜的时候锅内加点油,可以使青菜更加翠绿哦
菜谱创建于:2017年08月08日 13:03

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