红烧狮子头
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 我是特别爱吃这个菜的，所以必须把它搞定呢！
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食材
- 猪肉馅 600g
- 葱沫 60g
- 姜末 50g
- 蒜末 15g左右
- 鸡蛋 1个
- 水淀粉 10g淀粉加40毫升水
- 料酒 8毫升左右
- 生抽 6毫升左右
- 花椒油 3毫升左右
- 耗油 10毫升左右
- 十三香 6g左右
- 胡椒粉 6g左右
- 盐 7g左右
- 鸡精 6g左右
- 蔬菜精 3g左右
- 糖 6g左右
- 百里香叶 5g左右
- 菠菜 10根左右
- 冰糖 25g左右
- 老抽 4g左右
- 香菜 2根
步骤
1. 开始走起，备料先！
2. 葱切沫，姜切沫。将40g葱沫，加30g姜沫，放进肉馅里。
3. 再打个鸡蛋进去。
4. 我们开始加调料。首先是料酒8毫升左右。
5. 再加生抽，大概6毫升。
6. 花椒油是用来去腥的。一点点就好，3毫升左右就好。
7. 耗油，是提味的关键调味料，10毫升左右就好。
8. 十三香，6g左右。这一味也是关键之笔。
9. 然后加盐，大概5g
10. 鸡精。5 g左右
11. 蔬菜精。2g左右，选配就好。没有就不用放呢。
12. 糖。2-4g，也是选配项目。
13. 我们加水淀粉。
14. 再加胡椒粉，2-4g。
15. 百里香叶，也是我最爱用的调料之一。大概下4g左右。
16. 然后顺着一个方向，用力搅拌，给肉馅上劲。有拉丝，搅拌越来越费力，就是对了！然后尝尝味道，可以及时调整。呵呵
17. 然后我们把肉馅揉成大概6-7厘米直径的大肉丸，我的经验是把手弄湿，或者抹点油，然后左右手捣几次，这样可以让肉丸不那么粘手。多捣几次，把肉丸尽量夯实，揉圆。
18. 然后锅里放足够多的油，当油9分热的时候，把肉丸小心放进油里，不要溅到油，这可是有点危险的呢。肉丸会迅速飘起来，油花翻滚，这样的油温，就对了。
19. 把肉丸炸至深色，如图，就ok了。这时候如果掰开看的话，中间的肉其实是还有熟的。我们炸狮子头的目的。是让肉丸外皮因为滚油炸制而收缩紧实，并包裹住里面的汁水。
20. 然后我们把之前准备的剩下的20g葱花加20g的姜末，再加15g的蒜末。准备好备用。
21. 锅里下油，油热下葱姜蒜沫煸炒出香味。
22. 再下冰糖大概25g左右。
23. 然后下红烧酱油大概4g左右。因为我们肉馅已经有很多调料。所以不要咸了哦。一定要尝尝。
24. 再下热水，大火开锅后，再小火熬煮20分钟以上。
25. 最后准备大火收汁。
26. 然后我们把菠菜或者油菜，用水焯断生，为了保持嫩绿，要在水里放一点油哦。
27. 把菠菜摆盘，再把狮子头盛出来，淋上浓汁，再撒上香菜，这道美味的狮子头，就完成了！！太诱惑了！
28. 外香内香，外实内嫩，肉香浓郁，口感非常有层次感，味蕾十足的满足，幸福感满满的。
