蟹粉狮子头
蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！
93 菜谱
281 粉丝
12 关注
食材
- 瘦肉 320g
- 肥肉 110g
- 青菜 120g
- 大闸蟹 2只
- 鸡蛋 1个
- 花椒 0.5g
- 生姜 1g
- 盐 适量
- 鸡粉 5g
- 冠利香醋 2g
- 生抽 10g
- 料酒 10g
- 玉米淀粉 15g
- 高汤 适量
步骤
2. 大闸蟹清洗干净后蒸熟；
3. 剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
5. 花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
7. 加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
8. 倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
9. 搓成肉丸待用；
10. 将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
11. 快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
12. 成品。
小贴士
- 1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；
- 2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
- 3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
菜谱创建于:2018年01月29日 20:52
