素鸭(家庭版)
收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁，是我非常喜欢的味道，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色泽金黄，不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感，多会用油炸的手法烹制，看似吃素其实热量绝对不低，自家做改油炸为煎，用油少，操作简单，热量低也让人吃着少了不少负担呐。
68 菜谱
15575 粉丝
37 关注
食材
- 油豆皮 2大张
- 水煮冬笋 300克
- 胡萝卜 半根
- 香菇 4个
- 生抽 1匙
- 蚝油 1匙
- 糖 2匙
- 水 250ML
- 油 2匙
- 盐 适量
步骤
3. 炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟，加少许盐调味。
4. 豆油皮大张切成合适大小的较小片，放在铺好的保鲜膜上，均匀刷上之前调好的调味汁。
5. 讲炒好的三丝夹取一些，整齐放在豆油皮下方三分之一处。
6. 像包春卷一样从下至上卷起豆油皮，最后将接口部分豆油皮压在下面放置。
7. 将包好的豆油皮卷放入蒸锅，大火蒸7-8分钟定型。
8. 锅中放油，小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。
9. 将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中，大火烧开后，转小火收浓汤汁。
10. 素鸭盛出，待略凉之后，切段即可食用。
小贴士
- 真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜，如果买到这种，用之前一定要漂洗干净。
- 炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。
- 给豆油皮刷汁时适量即可，过多容易导致豆油皮易破。
- 素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。
- 素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。
菜谱创建于:2016年01月27日 15:51
