香酥藕圆子
香酥藕圆子是武汉过年的一道经典菜式，我家年夜饭通常会有藕圆子，鱼圆子，肉圆子，豆腐圆子，萝卜圆子，糯米圆子，没有圆子就不成年夜饭。藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。 吃一口圆子里面，姜葱激发出藕的香甜和鲜味，也反衬出藕茸的细腻甜糯。
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食材
- 脆藕
- 姜
- 葱
- 肉末（可选）
- 生粉
- 盐
- 鸡精
步骤
2. 藕擦或者用料理机打成藕茸。
3. 藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。
4. 姜葱末混入藕茸，
5. 可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。
6. 虎口挤出藕茸
7. 下9成热油锅
8. 中火炸到藕圆子表面金黄
9. 捞起沥干油
小贴士
- 我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。
- 藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，我家家（外婆）特别叮嘱过的。藕汁挤干了，香甜就没有了。
- 湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。
- 生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。
- 一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
菜谱创建于:2016年01月27日 17:12
