庞多米吐司
庞多米其实是法国人对于白吐司的通称 这是一款没有什么多余材料添加的白吐司 可它就是这么神奇，即便没有鸡蛋，只有很少的奶粉 出炉的面包一样有着细腻的组织，醇香的风味 这个经典的配方流传了很久，经久不衰 是每个烘焙爱好者都会去尝试的 相信你也会和我一样把它列为三明治面包的首选
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食材
- 高筋面粉 560g
- 水 364g
- 细砂糖 44g
- 盐 10g
- 奶粉 22g
- 发酵粉 8g
- 无盐黄油 60g
- 表面装饰的全蛋液 少许
步骤
1. 后油法将面团揉至完全阶段。
2. 发酵至2.5到3倍大。
3. 将发酵好的面团取出，按压排出空气，分割成6等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
4. 擀成椭圆形。
5. 翻面后自上而下地卷起，再次松弛15分钟。
6. 旋转之后微微用手压平。
7. 再次擀开，底部压薄卷起来。
8. 放入土司模内进行二次发酵。
9. 发酵至8分满时表面刷全蛋液。
10. 烤箱预热200度，放入面包后180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸，出炉立即脱模放凉。
小贴士
- 原方：高粉100% 细砂糖8% 盐1.8% 奶粉4% 水65% 干酵母1.5-2% 白油，黄油各5%
- 方子里的水量，烤温均做参考，请依实际情况微调整。
菜谱创建于:2016年01月28日 11:34
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