庞多米吐司
庞多米（Pain De mie）是法国人对简单的白吐司的通称，最近一段时间，我经常做庞多米，也一直在研究每一步的制作完美，真是已经到了疯狂入迷的地步，配方里的所有食材不需要更改，是经过我多次的试验得出来的，吐司出炉后的柔软度和湿润度各个方面，都要好于我之前的每一种吐司，包括在形状上表面光滑度，卷卷的显示上，切片后的组织。室温下密封保存三天，口感柔软度基本上没有改变。
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食材
- 高筋面粉 500克
- 牛奶 310克
- 全蛋液 55克
- 盐 6克
- 奶粉 15克
- 白砂糖 70克
- 鲜酵母（干酵母） 16克（6克）
步骤
1. 先把鸡蛋打入奶锅里加入牛奶称重，用手动打蛋器把鸡蛋打散，小火加热至35度左右。
2. 把所有材料放入厨师机桶里除黄油外，二档搅拌成团后，转四档揉至扩展阶段。
3. 手套膜
4. 加入软化的黄油，用二档把黄油揉进面团后，厨师机六档揉至完全扩展阶段，出手套膜，拿出来整圆放入大碗里，盖上保鲜膜。
5. 放入发酵箱，温度调节在27度，发酵至用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为发酵好。
6. 倒出来拍打面团排气，拍打整理成长方形。
7. 分割面团每个160克6个，余下的做成小面包汉堡什么的。
8. 把分割下来的小面团压在底下，用擀面杖擀开，整理成小长方型。
9. 擀开的状态
10. 翻面整理成长小长方形
11. 自上而下卷起
12. 全部卷好，放入烤盘，盖上保鲜膜。
13. 送进发酵箱，温度调节在27度松弛35分钟
14. 取一个面团收口朝下，用手掌拍打排气。
15. 再用擀面杖从中间向两头擀开，边上的气泡用手拍掉。
16. 擀开后的状态
17. 翻面长途不够继续擀一下，整理成上下一样宽，靠近自己身边一头用手压扁一点。
18. 长途在30厘米
19. 宽度在7厘米
20. 自上而下卷起，30厘米长刚好2.5圈。
21. 卷好后的长度
22. 全部做完
23. 全部做完，顺一个方向摆放在吐司盒里。
24. 送进发酵箱，里面放上一碗热水制造湿度，热水在50度左右一点，温度调节在33-34 度，进行二发。
25. 发酵9分满，送进提前预热好的烤箱中下层上下火170度42分钟。 17表面稍有上色立即加盖锡纸，出炉后立即震一下脱模，侧放在烤网上放凉。 18凉至手温放入保鲜袋密封保存。
26. 成品图
27. 成品图
28. 成品图
29. 成品图
小贴士
- 方子中的水份，请预留10-15 克，我用的是王后面粉吸水量比较大，看状态慢慢加入，烤箱的温度和时间我的作为参考，由其是烤箱小一点的朋友要提前加盖锡纸可以在涨起来后就盖。
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