丹麦吐司（开酥吐司）
1.没什么故事，就是老老实实按照方子做，不要自作主张增减什么东西 2.觉得热量太多的飘过 3.整个超做过程保持在21-22°之间，发酵温度不要超过28° 4.注意只有一发 5.这么冷的天，不多吃点高热量的东西会亏了自己的，况且你又不是一顿就吃光了
23 菜谱
154 粉丝
15 关注
食材
- 高筋面粉 180克
- 低筋面粉 70克
- 蛋液 48克
- 细砂糖 35克
- 牛奶 130克
- 酵母 4克
- 盐 1克
- 奶粉 15克
- 黄油 24克
- 裹入黄油 100克
- 表面蛋液 少许
- 杏仁片 少许
步骤
1. 除黄油和盐之外的所有材料放进厨师机揉到均匀，这一步忘记拍照，大概就是不沾盆的状态
2. 加入盐和黄油揉到扩展阶段
3. 面团拿出来，擀成厚片用保鲜膜包三层，放入冰箱冷冻一小时
4. 黄油室温软化好之后装入保鲜袋擀成薄片，大概20乘以18那么大小就可以了，然后放入冰箱冷藏
5. 取出面团，擀成大方片，然后斜对角放上刚才擀好的黄油片
6. 四角叠起来，把黄油片包好
7. 撒少于手粉，用擀面杖轻轻的擀开
8. 然后从四分之三处折过来
9. 在对折叠一次，折好之后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟
10. 拿出来以后继续擀，只往长度一个方向轻轻的擀，不要向宽的方向擀
11. 擀到大概0.4毫米左右的时候在一次四折
12. 折好后的样子是这样的
13. 然后，把二次折好后的面片在擀成大概15×25厘米的厚片
14. 用垫板垫好，切成9个长条，记住，两点，要用快刀，不要犹豫，一刀完成切面才美，第二，千万要垫垫板，都有硅胶垫会被你切坏
15. 看看正常的切面
16. 编辫子，三股编一个，松点编，不要编的太紧，而且，切面要冲上
17. 排队站好！
18. 放入吐司盒，盖好盖子发酵，发酵温度不要超过28°
19. 发酵到八分满，在表面刷一层蛋液，撒点杏仁片装饰一下，同时烤箱160°预热十五分钟，然后放入烤箱烤40分钟，进烤箱大概10分钟之后盖锡纸，这个温度是一个参考温度，每个烤箱脾气不一样，使用的模具不同受热也不同，所以这个温度不是绝对的，要比平时你烤吐司的温度增加10度就行了
20. 出炉证件照
21. 再来找一波证件照
