丹麦吐司(开酥吐司)

丹麦吐司(开酥吐司)

1.没什么故事,就是老老实实按照方子做,不要自作主张增减什么东西 2.觉得热量太多的飘过 3.整个超做过程保持在21-22°之间,发酵温度不要超过28° 4.注意只有一发 5.这么冷的天,不多吃点高热量的东西会亏了自己的,况且你又不是一顿就吃光了

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食材

  • 高筋面粉 180克
  • 低筋面粉 70克
  • 蛋液 48克
  • 细砂糖 35克
  • 牛奶 130克
  • 酵母 4克
  • 1克
  • 奶粉 15克
  • 黄油 24克
  • 裹入黄油 100克
  • 表面蛋液 少许
  • 杏仁片 少许

步骤

丹麦吐司(开酥吐司),除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和盐之外的所有材料放进厨师机揉到均匀,这一步忘记拍照,大概就是不沾盆的状态

1. 除黄油和盐之外的所有材料放进厨师机揉到均匀,这一步忘记拍照,大概就是不沾盆的状态

丹麦吐司(开酥吐司),加入盐和黄油揉到扩展阶段

2. 加入盐和黄油揉到扩展阶段

丹麦吐司(开酥吐司),面团拿出来,擀成厚片用保鲜膜包三层,放入冰箱冷冻一小时

3. 面团拿出来,擀成厚片用保鲜膜包三层,放入冰箱冷冻一小时

丹麦吐司(开酥吐司),黄油室温软化好之后装入保鲜袋擀成薄片,大概20乘以18那么大小就可以了,然后放入冰箱冷藏

4. 黄油室温软化好之后装入保鲜袋擀成薄片,大概20乘以18那么大小就可以了,然后放入冰箱冷藏

丹麦吐司(开酥吐司),取出面团,擀成大方片,然后斜对角放上刚才擀好的黄油片

5. 取出面团,擀成大方片,然后斜对角放上刚才擀好的黄油片

丹麦吐司(开酥吐司),四角叠起来,把黄油片包好

6. 四角叠起来,把黄油片包好

丹麦吐司(开酥吐司),撒少于手粉,用擀面杖轻轻的擀开

7. 撒少于手粉,用擀面杖轻轻的擀开

丹麦吐司(开酥吐司),然后从四分之三处折过来

8. 然后从四分之三处折过来

丹麦吐司(开酥吐司),在对折叠一次,折好之后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟

9. 在对折叠一次,折好之后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟

丹麦吐司(开酥吐司),拿出来以后继续擀,只往长度一个方向轻轻的擀,不要向宽的方向擀

10. 拿出来以后继续擀,只往长度一个方向轻轻的擀,不要向宽的方向擀

丹麦吐司(开酥吐司),擀到大概0.4毫米左右的时候在一次四折

11. 擀到大概0.4毫米左右的时候在一次四折

丹麦吐司(开酥吐司),折好后的样子是这样的

12. 折好后的样子是这样的

丹麦吐司(开酥吐司),然后,把二次折好后的面片在擀成大概15×25厘米的厚片

13. 然后,把二次折好后的面片在擀成大概15×25厘米的厚片

丹麦吐司(开酥吐司),用垫板垫好,切成9个长条,记住,两点,要用快刀,不要犹豫,一刀完成切面才美,第二,千万要垫垫板,都有硅胶垫会被你切坏

14. 用垫板垫好,切成9个长条,记住,两点,要用快刀,不要犹豫,一刀完成切面才美,第二,千万要垫垫板,都有硅胶垫会被你切坏

丹麦吐司(开酥吐司),看看正常的切面

15. 看看正常的切面

丹麦吐司(开酥吐司),编辫子,三股编一个,松点编,不要编的太紧,而且,切面要冲上

16. 编辫子,三股编一个,松点编,不要编的太紧,而且,切面要冲上

丹麦吐司(开酥吐司),排队站好!

17. 排队站好!

丹麦吐司(开酥吐司),放入吐司盒,盖好盖子发酵,发酵温度不要超过28°

18. 放入吐司盒,盖好盖子发酵,发酵温度不要超过28°

丹麦吐司(开酥吐司),发酵到八分满,在表面刷一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>,撒点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2451'>杏仁片</a>装饰一下,同时烤箱160°预热十五分钟,然后放入烤箱烤40分钟,进烤箱大概10分钟之后盖锡纸,这个温度是一个参考温度,每个烤箱脾气不一样,使用的模具不同受热也不同,所以这个温度不是绝对的,要比平时你烤吐司的温度增加10度就行了

19. 发酵到八分满,在表面刷一层蛋液,撒点杏仁片装饰一下,同时烤箱160°预热十五分钟,然后放入烤箱烤40分钟,进烤箱大概10分钟之后盖锡纸,这个温度是一个参考温度,每个烤箱脾气不一样,使用的模具不同受热也不同,所以这个温度不是绝对的,要比平时你烤吐司的温度增加10度就行了

丹麦吐司(开酥吐司),出炉证件照

20. 出炉证件照

丹麦吐司(开酥吐司),再来找一波证件照

21. 再来找一波证件照

菜谱创建于:2017年12月19日 21:02

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