酱鸭头
相较于满街的鸭脖子店，鸭都南京人更爱啃鸭头和鸭四件。从今年开始，肉同学也加入了啃鸭头的大军之中，罢了，自己研究着做吧。
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食材
- 冻鸭头一包 １ＫＧ(一般９－１０只)
- 葱姜 少许
- 香味（调料） ２－３片
- 八角（调料） ２个
- 桂皮（调料） 一小块
- 丁香（调料） 六个
- 草果（调料） 一个
- 肉寇（调料） 二个
- 陈皮（调料） 一小撮
- 甘草（调料） 一小撮
- 茴香（调料） 一小撮
- 花椒（调料） 二十颗
- 香料袋（调料） 一个
- 冰糖（调料） １５０克
- 麦芽糖（或换成冰糖）（调料） ２００克
- 蚝油（调料） 一勺
- 老抽（调料） ５勺
- 甜面酱（调料） ３勺
- 黄豆酱(豆瓣酱）（调料） ２勺
- 盐（调料） ４勺
步骤
1. 所有香料洗净；
2. 装入香料袋中；
3. 大砂锅一个，注入１８００ＭＬ清水，加入香料袋葱姜和全部调味料，大火煮沸转小火炖半小时；
4. 鸭头化冻，洗净，清水浸泡一小时，捞出沥干，加５勺盐抹匀，腌制２小时；
5. 用清水冲净鸭头，放入砂锅中；
6. 大火煮沸转小火焖４５分钟，关火静置１２小时以上；
7. 待酱汁凝固，取出鸭头即可食用，为方便也可以将鸭头从中间剁成二片；
8. 剩余的酱汁煮沸冷却后放入冰箱冷冻，可留做下次使用．一个月要拿出来煮沸一次，可保存较久时间．每次使用时酱汁会有损耗，可适量再加入一些调味料．也可用酱汁酱鸭四件等，此酱汁口味偏甜一点，不喜欢甜味的可以减少糖量。
菜谱创建于:2016年01月28日 15:42
