酱鸭头

酱鸭头

相较于满街的鸭脖子店,鸭都南京人更爱啃鸭头和鸭四件。从今年开始,肉同学也加入了啃鸭头的大军之中,罢了,自己研究着做吧。

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食材

  • 冻鸭头一包 1KG(一般9-10只)
  • 葱姜 少许
  • 香味(调料) 2-3片
  • 八角(调料) 2个
  • 桂皮(调料) 一小块
  • 丁香(调料) 六个
  • 草果(调料) 一个
  • 肉寇(调料) 二个
  • 陈皮(调料) 一小撮
  • 甘草(调料) 一小撮
  • 茴香(调料) 一小撮
  • 花椒(调料) 二十颗
  • 香料袋(调料) 一个
  • 冰糖(调料) 150克
  • 麦芽糖(或换成冰糖)(调料) 200克
  • 蚝油(调料) 一勺
  • 老抽(调料) 5勺
  • 甜面酱(调料) 3勺
  • 黄豆酱(豆瓣酱)(调料) 2勺
  • 盐(调料) 4勺

步骤

酱鸭头,所有香料洗净;

1. 所有香料洗净;

酱鸭头,装入香料袋中;

2. 装入香料袋中;

酱鸭头,大砂锅一个,注入1800ML清水,加入香料袋葱姜和全部调味料,大火煮沸转小火炖半小时;

3. 大砂锅一个,注入1800ML清水,加入香料袋葱姜和全部调味料,大火煮沸转小火炖半小时;

酱鸭头,鸭头化冻,洗净,清水浸泡一小时,捞出沥干,加5勺盐抹匀,腌制2小时;

4. 鸭头化冻,洗净,清水浸泡一小时,捞出沥干,加5勺盐抹匀,腌制2小时;

酱鸭头,用清水冲净鸭头,放入砂锅中;

5. 用清水冲净鸭头,放入砂锅中;

酱鸭头,大火煮沸转小火焖45分钟,关火静置12小时以上;

6. 大火煮沸转小火焖45分钟,关火静置12小时以上;

酱鸭头,待酱汁凝固,取出鸭头即可食用,为方便也可以将鸭头从中间剁成二片;

7. 待酱汁凝固,取出鸭头即可食用,为方便也可以将鸭头从中间剁成二片;

酱鸭头,剩余的酱汁煮沸冷却后放入冰箱冷冻,可留做下次使用.一个月要拿出来煮沸一次,可保存较久时间.每次使用时酱汁会有损耗,可适量再加入一些调味料.也可用酱汁酱鸭四件等,此酱汁口味偏甜一点,不喜欢甜味的可以减少糖量。

8. 剩余的酱汁煮沸冷却后放入冰箱冷冻,可留做下次使用.一个月要拿出来煮沸一次,可保存较久时间.每次使用时酱汁会有损耗,可适量再加入一些调味料.也可用酱汁酱鸭四件等,此酱汁口味偏甜一点,不喜欢甜味的可以减少糖量。

菜谱创建于:2016年01月28日 15:42

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