松茸饭

松茸是很有个性的蘑菇，散出的香气独特浓郁，有人爱亦有人躲。身为爱它们的那位，我觉得若是单单吃它有些没办法尽兴，那香气来得太浓太直接，像一只带满了金戒指的肥手，所以改用松茸饭的方法试出好味。借机聊聊日式海味高汤（Dashi）以及米饭（Gohan）的煮法，这倆可是百变的好味道，来一起看吧！

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1. 快速将米充分淘洗，直至淘米水清澈不浑浊

2. 浸泡至少30分钟

3. 将松茸顶伞表皮泥土擦去，用刀轻刮菌柄去除表皮，切小块

4. 开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟

5. 随后中火加热，直到略沸腾有小气泡冒出时关火

6. 撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉，静置5分钟

7. 使用细筛将高汤过滤待用

8. 将米沥干后倒入锅内，浇入2杯高汤，撒入松茸，淋酱油调味，搅拌均匀。中火加热，沸腾后转至中小火，10分钟翻搅一次，5分钟再翻搅一次，当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟，最后翻搅一次，关火再焖10分钟

9. 另搭配烤松茸即可享用

短粳米口感粘糯（以东北米为例），长粳米口感清弹（以泰国香米为例），为搭配松茸厚实的口感，使用短粳米会比较好。
淘米需要彻底淘净，这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况，淘洗多了会损失营养成分和香气，淘洗不足则难以做出好的口感，我的方法是：尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。

菜谱创建于:2016年01月29日 15:16

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