火 腿 鱼
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食材
- 青鱼肉1公斤
- 熟火腿100克
- 猪肥膘肉60克
- 鸡蛋清60克。
- 熟大油600克(实耗约60克)
- 面粉20克
- 花椒粉2克
- 香油5克
- 湿淀粉20克
- 料酒6克
- 味精1克
- 葱10克
- 姜末5克
步骤
1. 选择熟火腿中间的好肉，切成长5～6厘米、宽2～3厘米、厚0.2
2. 厘米的片；
3. 把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片；
4. 把肥膘肉片放在碗内，加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味精、葱末、姜末、鸡蛋 清(20克)等搅拌均匀。然后，再一片一片地与火腿片、鱼肉片对齐粘好(肉片夹在中间)；
5. 所剩的鸡蛋清，加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用；
6. 把炒勺放在旺火上烧热，用一点大油涮一下勺，再倒出来。移入文火上， 放入少量凉大油烧热，把火腿鱼(即前述夹好的片)蘸上稀蛋糊，一片一片地下勺煎。先煎鱼片的一面(3～4分钟)，再煎火腿片的一面(2～3分钟)；
7. 最后，加入全量大油，移入旺火上炸至淡黄色，捞出沥油即成。
小贴士
- 火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
