莲花酥
油炸版无需烤箱
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食材
- 油皮：
- 面粉 115G
- 水 45G
- 猪油 30G
- 油酥：
- 面粉 85G
- 猪油 35G
- 馅料：
- 红豆沙 120G
步骤
1. 分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
2. 将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
3. 分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
4. 取其中一个剂子擀成长方面片
5. 卷起来，收口朝下放置
6. 依次做好8个卷
7. 取第一个做好的面卷再次擀开
8. 再次卷起来，同理依次做好其它的
9. 把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形
10. 收口朝下按扁，擀成厚面皮
11. 包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置
12. 如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感
13. 锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡
14. 花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的
15. 最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高
16. 花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型
菜谱创建于:2016年02月14日 13:41
