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1. 将肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起；
2. 将余下的姜切末、干椒切末；
3. 将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适量的盐、味精腌渍一个小时；
4. 将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠，加上适量的水，拌匀待用；
5. 取竹筒一只，刷上油，垫好生菜；
6. 把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内上笼用旺火蒸至酥烂；
7. 上席前，浇上热红油即成。
