粉蒸牛肉
还原成都街头的经典小吃
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食材
- 牛肉 250克
- 大米 100克
- 独蒜 1个
- 小葱 2根
- 香菜 2根
- 八角 1个
- 干红辣椒 2个
- 陈皮 3克
- 桂皮 3克
- 花椒 3克
- 郫县豆瓣酱的红油 适量
- 盐 少许
- 胡椒碎 适量
- 花椒碎 适量
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
步骤
1. 主要材料备齐；
3. 小火煸炒3-5分钟，将米粒炒至金黄色关火；
4. 待炒好的大米冷却后，取掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒一起打成米粉；
6. 放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
7. 加入打好的米粉，用手充分抓拌均匀，将米粉裹满牛肉片；
8. 在笼屉中垫入干荷叶；
9. 接着将沾满米粉的牛肉放入笼屉的荷叶上；
10. 将剩余的米粉盖在牛肉上，笼屉上蒸锅；
11. 大火煮开转小火，蒸45～60分钟，注意水量和中途加水；
12. 蒸好后，在蒸肉上撒上些蒜泥、葱花、香菜末，再淋入些红油就可以享用了。
小贴士
- 1、牛肉不要用太瘦的，可以用偏瘦的牛肉剔掉筋膜最好；
- 2、喜欢重口味的可以蘸些油辣椒，风味更佳。
菜谱创建于:2018年01月09日 11:18
